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Pane, pizze e lievitati

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Pagnotta morbidona con grano duro

Pagnotta morbidona con grano duro

Dosi & Ingredienti

  • 450 g di farine miste 0
  • manitoba e 00
  • 150 g di semola di grano duro
  • 14 g di lievito di birra
  • 30 g di olio extra vergine oliva
  • 320 g di acqua
  • 15 g di sale
  • 1 cucchiaio di malto o miele.

Preparazione

  • 1

    Mischiare le farine, aggiungere il lievito sciolto in acqua leggermente tiepida con il malto ed olio e, quando è tutto amalgamato, aggiungere il sale.

    Pagnotta morbidona con grano duro Pagnotta morbidona con grano duro
  • 2

    Lavorare a lungo finchè l'impasto si presenti liscio e compatto. Sbattere un paio di volte sulla spianatoia, raccogliere a palla e mettere a lievitare nel forno con la luce accesa, fino al raddoppio, ci vorrà circa un'ora.

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  • 3

    Rovesciarla sulla spianatoia e schiacciarla con le mani, poi chiudere a pacchetto.

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  • 4

    Infarinare un canovaccio con la semola, mettere l'impasto con le pieghe sotto, chiuderlo e lasciar lievitare un'altra ora.

    Si può cuocere in pentola ma è possibile anche cuocere in forno a 200° finchè si gonfia e si colora leggermente poi portare la temperatura a 180°.

    Accendere il forno a 250° con la pentola dentro, quando l'impasto è lievitato rovesciarlo dentro con le pieghe sopra, chiudere con coperchio e cuocere per circa 30 minuti.

    Aprire e controllare se è leggermente dorato continure la cottura sulla griglia.

    Aspettare che sia freddo prima di tagliarlo.

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