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Secondi piatti

ropa55

Pagello imperiale al sale

Più che per la ricetta del pagello al sale in se, pubblico solo per il tipo di pesce. Se lo trovate fresco non fatevelo scappare, ha carni molto più dolci e morbide di quanto non possiedano i normali pagelli o fragolini, insomma val proprio la pena di acquistarlo.
Pagello imperiale al sale

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 35 min
  • Cottura 30 min
  • Costo elevato
  • Reperibilità Alimenti difficile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO

  • 1 Pagello imperiale (oppure pagello
  • dentice
  • ombrina etc)
  • 2 kg di sale.
  • Per accompagnare

  • salmoriglio.
  • Attrezzature

  • Forno

Preparazione

  • 1

    Eccolo qua era un pesciotto da 1 chilo.

    Pagello imperiale al sale
  • 2

    La boccuccia indica che siamo di fronte ad un predatore e di norma son pesci che hanno per il tipo d'alimentazione carni di piacevolissimo sapore.

    Pagello imperiale al sale
  • 3

    Poi la cottura è semplice sale grosso sotto e sopra magari lo strato superiore inumiditelo con un pò d'acqua per facilitare l'operazione di copertura.
    In questo caso niente sale aromatizzato non val la pena se vogliamo sentire tutto il sapore del pesce.

    Pagello imperiale al sale Pagello imperiale al sale
  • 4

    30 minuti a 200° poi rompete la crosta di sale prelevate la polpa, porzionate su piatto riscaldato e servite con salmoriglio caldo a parte in modo che ogni commensale possa aggiungerne la quantità desiderata.

    Pagello imperiale al sale
  • 5

    Buon appetito.
    ropa55

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