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Secondi piatti

Yuri

Paella Valenciana di Yuri

Paella Valenciana di Yuri

Dosi & Ingredienti

  • 250 g di garrofons (borlotti bianchi di spagna)
  • 250 g di piattoni verdi
  • 200 g di riso a chicco grosso (tipo roma)
  • colorante almientare
  • olio
  • pimienton
  • zafferano in fiori
  • 200 g di pollo
  • 200 g di coniglio
  • un po' di passato di pomodoro
  • rosmarino q.b.
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

Preparazione

  • 1

    Ecco lo zafferano, il pimenton ed il colorante alimentare:

    Paella Valenciana di Yuri
  • 2

    Mettere nella paella (la padella per fare la paella) un po' olio, un po' di rosmarino tritato con aglio e fare sofriggere leggermente.

    Paella Valenciana di Yuri
  • 3

    Quando tutto è ben rosolato (ma non bruchiato) aggiungere altro aglio a tocchetti grossi e il coniglio. Far rosolare tutto nel centro e, mano a mano che si raggiunge la cottura desiderata, si porta ai bordi.
    Dopo il coniglio è la volta del pollo che di solito cuoce prima.

    Paella Valenciana di Yuri
  • 4

    Dopo il pollo, mettere i garrofons ossia i biachi di spagna che tardano piu' tempo a cucinarsi dei piattoni verdi.

    Paella Valenciana di Yuri
  • 5

    I piattoni devono essere tagliuzzati in questo modo (eventualmente precuocerli nel microonde con un po' d'acqua)

    Paella Valenciana di Yuri
  • 6

    Mettere tutto a cuocere insieme e metterci anche una cucchiaiata di passato di pomodoro.

    Paella Valenciana di Yuri
  • 7

    Quando tutto e' amalgamato, mettere il riso sparpagliandolo in modo irregolare nella paella. Gli spagnoli mettono prima l'acqua e dopo il riso.
    Aggiungere l'acqua, nella quantità di 5 volte quella del riso.
    Aggiungere il pimienton, il colorante e lo zafferano, il sale, un po' di pepe e dell'altro rosmarino e far cuocere a fuoco molto vivo.
    Il composto deve bollire..

    Paella Valenciana di Yuri
  • 8

    La cottura deve proseguire per 18-20 minuti. Il riso non si deve attaccare, quindi ridurre progressivamente il fuoco quando mancano 5 minuti alla cottura completa.

    Paella Valenciana di Yuri
  • 9

    L'acqua inizia ad evaporare.

    Eccola pronta:

    Paella Valenciana di Yuri
  • 10

    Prima di servire, lasciar riposare per qualche minuto.

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