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Primi piatti

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Paccheri al forno farciti con polpa di merluzzo

Paccheri al forno farciti con polpa di merluzzo

Dosi & Ingredienti

  • 8 paccheri
  • 1 pezzo di merluzzo fresco da circa 250 g
  • 4 olive verdi
  • 1 pugnetto di capperi sottaceto
  • 2 cucchiai di ricotta
  • sale
  • pepe bianco
  • aglio liofilizzato
  • olio extravergine d'oliva
  • passata di pomodoro
  • aglio
  • basilico
  • pangrattato
  • origano
  • bottarga di tonno

Preparazione

  • 1

    Cuocere i paccheri in abbondante acqua salata, cercando di non romperli durante la cottura.

    Paccheri al forno farciti con polpa di merluzzo Paccheri al forno farciti con polpa di merluzzo
  • 2

    Eliminare la pelle al merluzzo, rimuovere la pellicina nera dalla pancia e la spina centrale.

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  • 3

    Battere la polpa a coltello, quindi passarla al staccio per ottenere una crema.

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  • 4

    Tritare molto finemente 4 olive verdi e un pugnetto di capperi sottaceto ben sciacquati.

    Paccheri al forno farciti con polpa di merluzzo
  • 5

    Mescolarli alla polpa del merluzzo e unire 2 cucchiaini di ricotta per ammorbidire il tutto.

    Aggiungere il sale, il pepe bianco e poco aglio liofilizzato.

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  • 6

    Farcire 6 paccheri utilizzando la sac à poche per evitare di romperli.

    Paccheri al forno farciti con polpa di merluzzo
  • 7

    Prendere una teglietta da forno di coccio, ungere leggermente il fondo con un cucchiaino d'olio extravergine d'oliva. Adagiarli nella teglia ben accostati tra loro e napparli con passata di pomodoro cotta con aglio e basilico.

    Spolverare di pangrattato e origano.

    Paccheri al forno farciti con polpa di merluzzo
  • 8

    Unire, a piacere, una grattatina di bottarga di tonno e un'altro cucchiaino d'olio.

    Paccheri al forno farciti con polpa di merluzzo
  • 9

    Infornare a 180°C fino a gratinatura.

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Note

  • Ricetta per 1 porzione.

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