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Secondi piatti

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Ossobuco profumato

Ossobuco profumato

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 25 min
  • Cottura 80 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO

  • 4 ossobuchi di vitello da 200 g ognuno
  • 2 acciughe sotto sale
  • 28 capperi sotto aceto
  • 1 ciuffo di prezzemolo tritato
  • 2 spicchi di aglio
  • scorza di 1 limone
  • 200 ml di vino bianco
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 2 bicchieri di latte.
  • Attrezzature

  • Casseruola / Pentola

Preparazione

  • 1
    Ossobuco profumato
  • 2

    Mettete il vino in una casseruola e fate sfumare fino a quando non sentite più il sentore alcolico.

    Ossobuco profumato
  • 3

    Tritare finemente le acciughe, i capperi, il prezzemolo, l'aglio ed il limone.

    Ossobuco profumato
  • 4

    Mescolare in una ciotola il trito con l'olio extravergine di oliva e circa 8 cucchiai di cucchiai di vino dealcolizzato.

    Ossobuco profumato
  • 5

    Salate e pepate l'ossobuco.

    Cospargete il trito sulla carne e versate il latte nella ciotola dove avevamo mescolato il trito.

    Ossobuco profumato
  • 6

    Trasferite un ossobuco con 1/4 del latte in un sacchetto per il sottovuoto, procedete nello stesso modo con gli ingredienti rimasti.

    Create il sottovuoto nei sacchetti.

    Ossobuco profumato
  • 7

    Mettete in una pentola con dell'acqua e cuocete a 75°C per 1 ora.

    Ossobuco profumato
  • 8

    Alla fine apparirà cosi.

    Ossobuco profumato
  • 9

    Completate la cottura in una casseruola d'acciaio con fondo pesante con brodo di carne il latte ormai profumato e 8 cucchiaini d'olio ,riducendo il fondo a crema.

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  • 10

    Servite caldo guarnendo con un trito di prezemolo.

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