Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà bassa
- Preparazione 25 min
- Cottura 80 min
- Costo basso
- Reperibilità Alimenti facile
- 4 ossobuchi di vitello da 200 g ognuno
- 2 acciughe sotto sale
- 28 capperi sotto aceto
- 1 ciuffo di prezzemolo tritato
- 2 spicchi di aglio
- scorza di 1 limone
- 200 ml di vino bianco
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 2 bicchieri di latte.
- Casseruola / Pentola
Attrezzature
Preparazione
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1
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2
Mettete il vino in una casseruola e fate sfumare fino a quando non sentite più il sentore alcolico.
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3
Tritare finemente le acciughe, i capperi, il prezzemolo, l'aglio ed il limone.
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4
Mescolare in una ciotola il trito con l'olio extravergine di oliva e circa 8 cucchiai di cucchiai di vino dealcolizzato.
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5
Salate e pepate l'ossobuco.
Cospargete il trito sulla carne e versate il latte nella ciotola dove avevamo mescolato il trito.
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6
Trasferite un ossobuco con 1/4 del latte in un sacchetto per il sottovuoto, procedete nello stesso modo con gli ingredienti rimasti.
Create il sottovuoto nei sacchetti.
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7
Mettete in una pentola con dell'acqua e cuocete a 75°C per 1 ora.
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8
Alla fine apparirà cosi.
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9
Completate la cottura in una casseruola d'acciaio con fondo pesante con brodo di carne il latte ormai profumato e 8 cucchiaini d'olio ,riducendo il fondo a crema.
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10
Servite caldo guarnendo con un trito di prezemolo.
