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Secondi piatti

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Ossobuco con polenta bianca

Ossobuco con polenta bianca

Dosi & Ingredienti

  • 6 ossibuchi
  • 100 g di burro
  • farina bianca
  • sale
  • pepe
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • prezzemolo
  • buccia di limone
  • aglio
  • 4 acciughe
  • brodo
  • 400 g di farina di mais bianca per la polenta.

Preparazione

  • 1
    Ossobuco con polenta bianca Ossobuco con polenta bianca
  • 2

    Tagliare preventivamente la pelle dell'ossobuco per evitare l'antiestetica arricciatura in cottura.

    Ossobuco con polenta bianca
  • 3

    Infarinare gli ossibuchi.

    Ossobuco con polenta bianca
  • 4

    Rosolarli in una padella larga con il burro sciolto.

    Ossobuco con polenta bianca
  • 5

    Condirli con sale e pepe e farli imbiondire bene, poi voltarli per colorirli da entrambe i lati, continuando la cottura fino a che avranno preso un bel colore biondo scuro. Bagnarli col vino, farlo sfumare, aggiungere il brodo, quindi lasciarli cuocere per circa 60 minuti coperti.
    Fare un trito di prezzemolo, scorza di limone solo la parte gialla, aglio ed i filetti d'acciuga sott'olio. aggiungerlo pochi minuti prima di servire.

    Ossobuco con polenta bianca
  • 6

    Dare ancora un bollore alla carne, voltandoli delicatamente alcune volte affinché possano insaporirsi bene nel trito.

    Ossobuco con polenta bianca
  • 7

    Nel frattempo preparare nel microonde, se possibile, la polenta bianca con la farina di mais e acqua salata.

    Ossobuco con polenta bianca
  • 8

    Sciogliere il fondo di cottura nella padella con qualche cucchiaio di brodo, aggiungere qualche noce di burro per ottenere la salsa.
    Predisporrte quindi il piatto: cospargere con prezzemolo tritato, adagiare due dischi di polenta ottenuti col coppapasta ed accostare un ossobuco, sopra versare la salsa.

    Ossobuco con polenta bianca

Note

  • Per 6 persone

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