Le orecchiette con le cime di rapa sono un’istituzione della cucina pugliese! Se anche tu ami questo primo piatto non puoi perderti, allora, una variante dal condimento particolarmente cremoso e saporito: le orecchiette con cime di rapa e pancetta. La nota affumicata della pancetta si sposa alla perfezione con il gusto amarognolo delle cime di rapa, ma la vera novità è un’altra: le cime di rapa vengono frullate con la stracciatella, il cuore della burrata, per ottenere una crema vellutata e avvolgente! Ogni forchettata così sarà condita alla perfezione e regalerà a ogni boccone un’esplosione di sapori… prova anche tu la nostra ricetta con video e passo passo fotografico per cucinare le orecchiette con cime di rapa e pancetta e sperimenta altre appetitose varianti:

Dosi per 4 persone
Difficoltà molto bassa
Preparazione 10 min
Cottura 30 min
Costo molto basso
Reperibilità Alimenti molto facile

Orecchiette 500 gr
Cime di rapa 300 gr
Pancetta affumicata 160 gr
Stracciatella 100 gr
Spicchio di aglio 1
Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.

Stracciatella q.b.
Pepe nero q.b.

1
Ecco come cucinare le orecchiette con cime di rapa e pancetta: per prima cosa rosola la pancetta affumicata in una padella. Quando la pancetta sarà bella croccante, mettila da parte e conserva il fondo di cottura nella padella.

2
Pulisci le cime di rapa e falle bollire per 10 minuti in acqua salata. Scola le cime di rapa conservando l’acqua di cottura che servirà per cuocere la pasta. Nella stessa padella dove hai cotto la pancetta, rosola lo spicchio d’aglio con un filo di olio, infine aggiungi le cime di rapa e falle saltare per qualche minuto.

3
Trasferisci le cime di rapa saltate in una ciotola e unisci la stracciatella. Frulla con un mixer a immersione fino a ottenere una crema omogenea.

4
Ora versa le orecchiette nell’acqua di cottura delle cime di rapa e cuocile al dente, nel frattempo versa la crema di cime di rapa e stracciatella nella padella. Scola le orecchiette nella padella con il condimento e salta il tutto aggiungendo poca acqua di cottura. Infine unisci la pancetta croccante tenendo qualche cubetto da parte per l'impiattamento.