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Primi piatti

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Orecchiette al ragù

Orecchiette al ragù

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 45 min
  • Cottura 15 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO

  • 300 g di semola di grano duro 200 ml di acqua
  • un pizzico di sale 300 g circa di ragù di carne.
  • Attrezzature

  • Pentola

Preparazione

  • 1

    Per prima cosa mettete a scaldare l'acqua e scioglietevi un pizzico di sale, deve essere poco più che tiepida.

    Disponete a fontana la farina, iniziate ad aggiungere acqua ed impastare.

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  • 2

    L'acqua va aggiunta poco per volta, perchè la quantità di acqua necessaria può variare.

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  • 3

    Quando il panetto ha raggiunto la giusta consistenza iniziate a impastarlo, fino a quando non diventa liscio ed elastico.

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  • 4

    Impastare fino a quando premendo con il dito si formerà una fossetta.

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  • 5

    Ponete la pasta in un sacchetto da congelatore, in modo che non si secchi, e lasciatelo riposare almeno per un'oretta.

    Tagliare un pò di pasta (il resto lasciarlo nel sacchetto) e creare dei cordoncini del diametro di mezzo centimetro.

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  • 6

    Tenete fermo il tocchetto di pasta con l'indice della mano sinistra mentre con il coltello nella mano destra tirate senza premere troppo.

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  • 7

    Per farle venire rugose è importante la dentatura del coltello, i denti non devono essere nè troppo larghi ne troppo stretti.

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  • 8

    Per dare la forma a cupola prendete la singola orecchietta e dategli la forma concava mettendo dentro il dito.

    Ponete le orecchiette sopra dei vassoi infarinati e fatele asciugare.

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  • 9

    In una pentola con abbondante acqua salata fate lessare le orecchiette.

    Condire con il ragù.

    Orecchiette al ragù

Note

  • Se preparate molte orecchiette potete farle asciugare per bene e poi congelarle poi senza scongelarle le buttate direttamente nell'acqua bollente.

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