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Orate al vino con olive taggiasche e pomodori secchi

Orate al vino con olive taggiasche e pomodori secchi

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 20 min
  • Cottura 40 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO

  • 1
  • 5 Kg orate
  • 2 bicchieri vino bianco secco
  • 3 bicchieri acqua
  • 4-5 pomodori secchi
  • 2 cucchiai frutti del cappero
  • 2 cucchiai olive taggiasche
  • 1 spicchio aglio
  • prezzemolo
  • 3 coste sedano
  • olio extra vergine d'oliva
  • 1 cucchiaio aceto
  • sale
  • pepe
  • Attrezzature

  • Tegame

Preparazione

  • 1
    Orate al vino con olive taggiasche e pomodori secchi
  • 2

    Pulite accuratamente le orate e scolatele bene.

    Mondate le coste di sedano ed eliminate i filamenti con lo sbuccia patate.

    Orate al vino con olive taggiasche e pomodori secchi
  • 3

    Preparate e mettete in padella l'aglio tritato insieme al prezzemolo e le foglie di sedano, rosolate nell'olio e lasciate insaporire per qualche minuto.

    Aggiungete, a questo punto, i pomodori secchi precedentemente tagliati a pezzetti con le forbici.

    Orate al vino con olive taggiasche e pomodori secchi
  • 4

    Bagnate con il vino e lasciate evaporare l'alcool per circa 2 minuti a fuoco vivo.

    Unite 3 bicchieri di acqua e fate prendere bollore.

    Orate al vino con olive taggiasche e pomodori secchi
  • 5

    Mettete nel tegame le orate, salate, coprite e lasciate cuocere per circa 15 minuti a fiamma media, o finchè l'occhio del pesce diventa bianco, opaco e sporgente.

    Orate al vino con olive taggiasche e pomodori secchi
  • 6

    Raccogliete le orate col mestolo forato, facendo attenzione a non spezzarle.

    Raccogliete anche i pezzetti di sedano ed i pomodori secchi.

    Alzate la fiamma e lasciate addensare il fondo di cottura senza coperchio finchè non si è ridotto della metà (circa 10 minuti).

    Tritate nel tritatutto i pomodori ed il sedano.

    Mettete, poi, il trito di pomodori nel fondo di cottura ridotto, unite capperi e olive e cuocete per altri 5 minuti.

    Orate al vino con olive taggiasche e pomodori secchi
  • 7

    Sfilettate le orate ed impiattate versando sui filetti il fondo di cottura ottenuto.

    Completate con pepe e aceto.

Note

  • Ricetta per 4 persone.

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