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Orata in cartoccio con asparago di Sàntena

Orata in cartoccio con asparago di Sàntena

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 40 min
  • Cottura 35 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti media
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO

  • 2 orate di 500 g ciascuna
  • 2 mazzi di aspagari di Sàntena
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 scalogno
  • 1 peperoncino
  • 4 gocce di ottimo aceto balsamico
  • 1 filo di olio extravergine di oliva.
  • Per la besciamella

  • 30 g di farina
  • 30 g di burro
  • 300 ml di latte
  • sale e pepe
  • 1 bustina di zafferano
  • Attrezzature

  • Casseruola / Padella / Pentola

Preparazione

  • 1
    Orata in cartoccio con asparago di Sàntena
  • 2

    Lavate accuratamente gli asparagi e tagliare la parte finale legnosa.

    Orata in cartoccio con asparago di Sàntena
  • 3

    Fateli lessare in una pentola alta e stretta in abbondante acqua, le punte degli asparagi non devo essere sommerse dall'acqua.

    Orata in cartoccio con asparago di Sàntena
  • 4

    Eviscerare e desquamare le orate, lavatele e asciugatele accuratamente.

    Orata in cartoccio con asparago di Sàntena
  • 5

    Mettete le orate in una padella antiaderente, dopo aver praticato tre tagli sul dorso per consentire al calore di penetrare meglio, e scottatele da entrambe le parti, fino a caramellare gli zuccheri presenti.

    Orata in cartoccio con asparago di Sàntena
  • 6

    Preparate quindi i cartocci (uno per pesce), in ogni cartoccio mettete 1 pesce, degli asparagi e unite sale, prezzemolo, scalogno, aglio, mezzo peperoncino, sale e due gocce di aceto balsamico, alla fine un filo di olio.

    Chiudete accuratamente ed infornate a forno caldo a 180 °C per circa 15 minuti.

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  • 7

    Nel frattempo preparate la besciamella: in una casseruola fate sciogliere il burro.

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  • 8

    Aggiungete la farina e mescolare velocemente, aggiungete poco per volta il latte caldo senza smettere di mescolare così non si formano i grumi.

    Fate addensare la besciamella e aggiungete la bustina di zafferano.

    Orata in cartoccio con asparago di Sàntena
  • 9

    Estraete dal forno i due cartocci ed apriteli.

    Orata in cartoccio con asparago di Sàntena
  • 10

    Pulite il pesce dalla pelle e dalle lische.

    Impiattate mettendo sui piatti singoli un poco di salsa allo zafferano , sopra disponete i filetti di orata e gli asparagi.

    Orata in cartoccio con asparago di Sàntena

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