Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà media
- Preparazione 40 min
- Cottura 35 min
- Costo medio
- Reperibilità Alimenti media
- 2 orate di 500 g ciascuna
- 2 mazzi di aspagari di Sàntena
- 1 spicchio di aglio
- 1 scalogno
- 1 peperoncino
- 4 gocce di ottimo aceto balsamico
- 1 filo di olio extravergine di oliva.
- 30 g di farina
- 30 g di burro
- 300 ml di latte
- sale e pepe
- 1 bustina di zafferano
- Casseruola / Padella / Pentola
Per la besciamella
Attrezzature
Preparazione
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1
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2
Lavate accuratamente gli asparagi e tagliare la parte finale legnosa.
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3
Fateli lessare in una pentola alta e stretta in abbondante acqua, le punte degli asparagi non devo essere sommerse dall'acqua.
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4
Eviscerare e desquamare le orate, lavatele e asciugatele accuratamente.
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5
Mettete le orate in una padella antiaderente, dopo aver praticato tre tagli sul dorso per consentire al calore di penetrare meglio, e scottatele da entrambe le parti, fino a caramellare gli zuccheri presenti.
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6
Preparate quindi i cartocci (uno per pesce), in ogni cartoccio mettete 1 pesce, degli asparagi e unite sale, prezzemolo, scalogno, aglio, mezzo peperoncino, sale e due gocce di aceto balsamico, alla fine un filo di olio.
Chiudete accuratamente ed infornate a forno caldo a 180 °C per circa 15 minuti.
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7
Nel frattempo preparate la besciamella: in una casseruola fate sciogliere il burro.
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8
Aggiungete la farina e mescolare velocemente, aggiungete poco per volta il latte caldo senza smettere di mescolare così non si formano i grumi.
Fate addensare la besciamella e aggiungete la bustina di zafferano.
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9
Estraete dal forno i due cartocci ed apriteli.
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10
Pulite il pesce dalla pelle e dalle lische.
Impiattate mettendo sui piatti singoli un poco di salsa allo zafferano , sopra disponete i filetti di orata e gli asparagi.
