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Dolci, frutta e dessert

Monica P

Olandesine

Olandesine

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 10 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 60 min
  • Cottura 50 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile
  • Note: + 4 ore lievitazione
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO

    Per la crema pasticcera

  • 500 ml di latte
  • 4 tuorli
  • 40 g di farina
  • 80 g di zucchero
  • 1 stecca di vaniglia.
  • Per la biga

  • 300 g di farina 00
  • 50 g di lievito birra
  • 150 ml di acqua tiepida.
  • Per l'impasto

  • 200 g di farina 00
  • 500 g di farina Manitoba
  • 220 g di zucchero
  • 100 g di burro morbido
  • 15 g di sale
  • 3 uova
  • 200 ml di latte
  • scorza di 1 limone grattugiata.
  • 500 g di burro
  • granella di zucchero
  • Attrezzature

  • Carta forno / Casseruola / Frusta elettrica / Leccarda / Mattarello

Preparazione

  • 1

    Per la crema pasticcera: riscaldate il latte con la stecca di vaniglia.
    In una casseruola versate i tuorli e lo zucchero e montare con una frusta elettrica per circa 15 minuti fino ad ottenere un composto spumoso e biancastro. Unite la farina setacciata e mescolate per incorporarla bene al composto di tuorli e zucchero, sempre mescolando unite il latte a filo dalla qualeavrete tolto la stecca di vaniglia.
    Mettete sul fuoco e senza smettere di mescolare portate ad ebollizione, abbassate la fiamma e fate sobbollire per 2-3 minuti fino a far addensare la crema.
    Versate la crema in una ciotola per bloccare la cotture e coprite con della pellicola fino a quando non si sarà raffreddata.

    Fate ammorbidire i 500 g di burro e mettetelo tra due fogli di carta forno, con l'aiuto di un mattarello spianate il burro ricavando un quadrato, mettetelo in frigo a raffreddare.

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  • 2

    Preparate la biga.

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  • 3

    Impastare tutti gli ingredienti e lasciate lievitare fino a quando non sarà raddoppiato di volume.

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  • 4

    Preparate l'impasto.

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  • 5

    Impastare insieme tutti gli ingredienti.

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  • 6

    Unite la biga all'impasto e impastare bene i due composti.

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  • 7

    Lasciate lievitare nuovamente fino a quando il composto non raddoppia di volume.

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  • 8

    Con il mattarello stendete l'impasto e mettete al centro il panetto di burro disteso, chiudete la pasta a pacchetto.

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  • 9

    Stendete un rettangolo spesso circa 2 centimetri e piegate verso il centro i due lati corti, mettete l' impasto in frigorifero per 30 minuti.

    Ripetete questa operazione almeno atre 2 volte.

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  • 10

    Fate riposare 60 minuti e, con l'aiuto del mattarelo, stendete la pasta formando un rettangolo largo circa 20 centimetri e non troppo spesso. ricavate delle strisce e arrotolatele su se stesse creando un cordone.

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  • 11

    Foderate una placca con della carta forno e metteteci i cordono dandogli la forma come nell'immagine.

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  • 12

    Distribuite sopra la crema pasticciera e la granella di zucchero, lasciare lievitare 30 minuti.

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  • 13

    Infornate a 180°C per circa 30-40 minuti.

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