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Marmellate e conserve

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Nciappati

Nciappati

Dosi & Ingredienti

  • Pomodori maturi polposi rotondi (cuore di bue
  • ciliegino
  • piccadilli ecc.)
  • sale
  • sole (importante prima di iniziare a farli controllate le condizioni meteo dei giorni a venire)
  • Ingredienti per conservazione in vasetto (la ricetta tradizionale prevede solo il basilico)

  • pereroncino
  • aglio
  • menta
  • aceto
  • olio extra vergine d'oliva

Preparazione

  • 1

    Ecco gli ingredienti.

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  • 2

    Il primo giorno si lavano i pomodori si tagliano a metà e si mettono ad asciugare al sole cosparsi di sale.

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  • 3

    La notte vanno coperti con un telo.

    Eccoli dopo un giorno di sole.

    Nciappati
  • 4

    Eccoli dopo due giorni.

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  • 5

    A questo punto si passa ad una fase importantissima, in Sicilia (terra d'origine di questa preparazione) si dice allargare le narici (naschi) e sarebbe a dire rivoltare i bordi che come vedete nella foto sopra sono ripiegati su se stessi ecco com'è il pomodoro dopo.

    Nciappati
  • 6

    Rimetteteli al sole per un'altro giorno pieno di sole, una volta seccati a dovere poneteli in una ciotola a riposare per un giorno.

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  • 7

    Iniziate a preparare il condimento: si trita l'aglio e il peperoncino molto fine

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  • 8

    si passano i pomodori secchi nell'aceto, si strizzano poco e si mette una fogliolina di menta e il trito aglio/peperoncino.

    Nciappati Nciappati Nciappati
  • 9

    Si schiacciano bene le due parti e si mettono in vasetto coperti completamente di olio extra vergine d'oliva.

    Nciappati Nciappati Nciappati
  • 10

    Un altro modo di conservarli è il seguente:

    lasciate invariata la ricetta originale mettendo solo basilico e peperoncino, si tritano i pomodori secchi e si mettono sott'olio.

    E' ottimo sul pane o per condirci la pasta questo si chiama capuliato (macinato).

    Nciappati Nciappati
  • 11

    Ed ecco finalmente il vasetto di nciappati.

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