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Mousse di melanzane

Mousse di melanzane

Dosi & Ingredienti

  • cipolla
  • basilico
  • 2 spicchi di aglio
  • 2 melanzane
  • erba pepe
  • 14 g di fogli di gelatina
  • 250 g di ricotta
  • 2 albumi
  • 3 pomodori
  • falda di peperone
  • succo di 1 limone
  • 50 g di olio.

Preparazione

  • 1

    Tritare mezza cipolla ed una manciata di basilico, schiacciare l'aglio.

    Mousse di melanzane
  • 2

    Sbucciare le melanzane, tagliarle a dadini e farle cuocere con olio, aglio, la cipolla e tre rametti di erba pepe tritata.

    Mousse di melanzane Mousse di melanzane
  • 3

    Nel frattempo mettere in ammollo in acqua fredda la gelatina.

    Mousse di melanzane
  • 4

    Scolare le melanzane ancora calde e metterle nel frullatore, unire la ricotta, il basilico tritato e la gelatina strizzata, frullare.

    Mousse di melanzane Mousse di melanzane
  • 5

    Trasferire il composto in una ciotola e far riposare in frigorifero.

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  • 6

    Montare a neve ferma gli albumi, amalgamare con il composto di melanzane e ricotta con movimenti dal basso verso l'alto, rimettere tutto in frigorifero e far raffreddare per quattro ore.

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  • 7

    Sbollentare i pomodori, eliminare la pelle ed i semini.

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  • 8

    Tagliare a cubetti la falda di peperone.

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  • 9

    Mettere nel frullatore i filetti di pomodoro, il peperone, il succo di un limone e l'olio extra vergine, frullare.

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  • 10

    Passare la salsa attraverso un colino e mettere sul fondo di un piatto, appoggiare delle quenelles con il composto di melanzana, guarnire con foglie di basilico e filettini di buccia di melanzane.

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