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Mini rollè di cavolfiore gratinati al parmigiano

Mini rollè di cavolfiore gratinati al parmigiano

Dosi & Ingredienti

  • 1 cavolfiore rosso
  • porro
  • pancetta affumicata
  • besciamella
  • semi di finocchio
  • mollica di 2 panini al latte
  • 2 tuorli
  • 2 cucchiai di panna
  • 2-3 cucchiai di parmigiano
  • pepe nero
  • sfoglia
  • olio extravergine d'oliva
  • olio per frittura.

Preparazione

  • 1

    Dividere il cavolfiore a cimette.

    Mini rollè di cavolfiore gratinati al parmigiano
  • 2

    Tenere da parte le cimette più piccole per guarnire, il resto deve essere bollito in acqua salata.

    Preparare un soffritto col porro, la pancetta e il cavolfiore, fino ad ottenere un sugo ben ristretto.

    Mini rollè di cavolfiore gratinati al parmigiano
  • 3

    Mentre cuoce il soffrito, preparare la classica besciamella, quindi aggiungervi i semi di finocchio tritati.

    Mini rollè di cavolfiore gratinati al parmigiano
  • 4

    Per rendere più consistente il ripieno, ammollare la mollica di due panini nel latte e condirla con una abbondante macinata di pepe nero.

    Mini rollè di cavolfiore gratinati al parmigiano
  • 5

    Dopo aver ben strizzato la mollica, unirla al cavolfiore ripassato, quindi, tritare tutto nel mixer.

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  • 6

    Tirare una sfoglia rettangolare di 2 mm di spessore e farla bollire in acqua salata con aggiunta di un pò d'olio in modo che non si attacchi.

    Mini rollè di cavolfiore gratinati al parmigiano
  • 7

    Allargarla su un canovaccio infarinato e stendere il ripieno lasciando liberi i bordi.

    Mini rollè di cavolfiore gratinati al parmigiano
  • 8

    Poi con l'aiuto del canovaccio infarinato, arrotolare la pasta ottenendo un rollè e pareggiarne i bordi con un coltello ben affilato.

    Mini rollè di cavolfiore gratinati al parmigiano
  • 9

    Prendere una teglia adatta e stendere sul fondo uno strato di besciamella aromatizzata, poi accomodarvi i mini rollè.

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  • 10

    In una tazza, battere un rosso d'uovo, 2 cucchiai di panna da cucina e 2-3 cucchiai di parmigiano.

    Nappare la pasta e coprire il tutto con scaglie di parmigiano.

    Mini rollè di cavolfiore gratinati al parmigiano
  • 11

    Prendere le cimette di cavolfiore che erano state tenute a parte e bagnarle in un composto di tuorlo, parmigiano e sale. Friggerle in olio caldo.

    Mini rollè di cavolfiore gratinati al parmigiano
  • 12

    Intanto, infornare la teglia a 180°C e, quando si sarà gratinata la pasta, non resterà che guarnire con le cimette fritte e servire a tavola ben caldo.

    Mini rollè di cavolfiore gratinati al parmigiano

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