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Primi piatti

Luca

Millefoglie di semolino nero alle seppie

Millefoglie di semolino nero alle seppie

Dosi & Ingredienti

  • 1 seppia di 500 g circa
  • 1 l di brodo di pesce
  • 200 g di semolino
  • 1 scalogno
  • aglio
  • prezzemolo
  • olio
  • burro
  • 1 pomodoro sodo
  • 1 cucchiaio di passata di pomodoro
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • sale.

Preparazione

  • 1
    Millefoglie di semolino nero alle seppie
  • 2

    Cuocere il semolino nel brodo di pesce. A metà cottura, circa 5 minuti, aggiungere la sacca di nero della seppia, portando a cottura completa per circa 10 minuti e mescolando bene per non formare grumi.

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  • 3

    Versare il semolino sopra un foglio di carta forno e livellare a 1 cm di altezza circa. Lasciar raffreddare e compattare completamente.

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  • 4

    Nel frattempo pulire la seppia. Spellarla completamente e usare i tentacoli e le alette per farne un sugo: tritare grossolanamente e rosolare in olio con un battuto di scalogno, aglio e prezzemolo.

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  • 5

    Sfumare il vino bianco.

    Quindi aggiungere un cucchiaio di passata di pomodoro e portare a cottura lentamente. Al termine della cottura aggiungere un pomodoro sfilettato tagliato a cubetti.

    Millefoglie di semolino nero alle seppie
  • 6

    Mentre cuoce il sugo, affettare la seppia rimasta a filetti molto fini. Con alcuni creare una treccia, altri lasciarli interi.

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  • 7

    Cuocere le trecce alla piastra, 1 minuto per lato, fare un cottura velocissima per mantenerle croccanti. Cuocere filetti in un burro aromatizzato all'aglio, anche in questo caso 2-3 minuti al massimo di cottura.

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  • 8

    Con un tagliapasta realizzare dei dischi con il semolino, mettere in forno a grigliare leggermente.

    Comporre il piatto: mettere un disco di semolino alternando con il sugo. Poi versare sopra il tutto un filo del burro aromatizzato e servire con i filetti e le trecce di seppia.

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Note

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