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Danda

Millefoglie al rabarbaro e crema di mascarpone

Millefoglie al rabarbaro e crema di mascarpone

Dosi & Ingredienti

    Per la composta al rabarbaro

  • 500 ml di succo di arance sanguigne
  • 500 g di rabarbaro tagliato a tocchetti di circa 3-4 cm di lunghezza
  • 1 cucchiaio di zucchero scuro di canna
  • 100 g di zucchero semolato
  • la scorza grattugiata di 1 arancia
  • di 1 limone e di 1 lime
  • 1 baccello di vaniglia tagliato longitudinalmente.
  • Per la sfoglia

  • 400 g di pasta sfoglia in fogli già stesi
  • 2 cucchiai di zucchero semolato
  • lamelle di mandorle
  • 1 goccio di latte per spennellare.
  • Per la crema al mascarpone

  • 250 g di mascarpone
  • 4 cucchiai di zucchero semolato
  • 140 ml di panna fresca da montare
  • 1 baccello di vaniglia
  • 1 cucchiaio di Cointreau
  • zucchero a velo per spolverare.

Preparazione

  • 1

    Ecco gli ingredienti:

    Millefoglie al rabarbaro e crema di mascarpone
  • 2

    Preriscaldare il forno a 220°C.

    In una pirofila mescolare il rabarbaro con lo zucchero, il succo d’arancia, la scorza di agrumi e la vaniglia, ed infornare per 30 minuti.

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  • 3

    Quando il rabarbaro è pronto, scolarlo e metterlo da parte (deve raffreddare completamente).

    Filtrare il liquido di cottura del rabarbaro attraverso un colino trasferirlo in un pentolino e farlo ridurre a fiamma moderata fin quando diventa uno sciroppo denso.

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  • 4

    Abbassare la temperatura del forno a 180°C.

    Ritagliare dei dischi di pasta sfoglia del diametro di circa 8 cm, bucherellarli con una forchetta, spennellarli di latte e spolverarli di zucchero semolato. Cospargere 1 ogni 2 dischi con le lamelle di mandorle ed infornare per 15 minuti circa.

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  • 5

    Mentre i dischi di pasta sfoglia raffreddano preparare la crema al mascarpone.

    Ammorbidire il mascarpone con lo zucchero, la vaniglia e il Cointreau.

    Millefoglie al rabarbaro e crema di mascarpone
  • 6

    Montare a neve la panna ed incorporarla delicatamente al resto.

    Millefoglie al rabarbaro e crema di mascarpone
  • 7

    Comporre la millefoglie:

    mettere un disco di pasta, uno strato di crema al mascarpone, una cucchiaiata generosa di composta di rabarbaro, una cucchiata di sciroppo e quindi un altro disco di pasta.

    Millefoglie al rabarbaro e crema di mascarpone
  • 8

    Versare lo sciroppo sulla millefoglie, spolverarla di zucchero a velo e servire.

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