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Secondi piatti

Cinzia

Medaglioni e raspadura

Medaglioni e raspadura

Dosi & Ingredienti

  • fette di lombo di maiale
  • 1 noce di burro
  • farina
  • brodo vegetale
  • raspadura.
  • Attrezzature

  • Coppapasta

Preparazione

  • 1

    Ricavare dei medaglioni con un coppapasta a cerchio da alcune fettine di lombo di maiale.
    Passare i medaglioni nella farina, mettere una noce di burro in una padella, farli rosolare da ambo i lati ed aggiungere un poco di brodo vegetale per portare la carne a fine cottura.

    Medaglioni e raspadura Medaglioni e raspadura Medaglioni e raspadura Medaglioni e raspadura
  • 2

    A fine cottura, impiattare e cospargere con sfoglie di raspadura

    Medaglioni e raspadura

Note

  • La raspadura è costituita da sfoglie ricavate da una forma di grana giovane. Una volta si utilizzavano forme di grana non perfette, oggi, invece, si utilizzano forme destinate appositamente alla raspadura.

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