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Primi piatti

Federico Emma

Matriciana Pachinese

Matriciana Pachinese

Dosi & Ingredienti

  • 350 g spaghetti grossi
  • 300 g di pomodori ciliegini di Pachino
  • 125 g di pancetta o bacon a dadini
  • uno spicchio d'aglio
  • olio e.v. d' oliva
  • basilico
  • mezzo peperoncino
  • pecorino grattugiato.
  • Attrezzature

  • Padella

Preparazione

  • 1

    Questa ricetta ha la peculiarità di essere gustosa ed estremamente sbrigativa: dopo aver messo su l'acqua per la pasta, in una padella antiaderente, su fuoco dolce, mettete un cucchiaino d' olio e uno spicchio d' aglio con un' incisione a croce. Appena inizia a friggere, togliete l'aglio e mettete la pancetta, facendola rosolare per non più di un minuto, cioé il tempo di dividere in due i pomodorini, ben lavati, senza eliminare né semi, né bucce. Aggiunti i pomodorini e il peperoncino sminuzzato alla pancetta, si butta la pasta, la si scola piuttosto al dente ( 8-9 min.) e ben asciutta, e la si ripassa in padella servendola immediatamente, con una spolverata di pecorino e qualche foglia di basilico.

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