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Secondi piatti

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Manzo in dolce e forte

Manzo in dolce e forte

Dosi & Ingredienti

  • 1 kg di manzo da brasati a scelta intero o a pezzetti
  • 500 g di passata di pomodoro
  • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • 1 cipolla rossa
  • 1 costa di sedano
  • 1 carota
  • 2 spicchi d'aglio
  • prezzemolo
  • 1 bicchiere di vino rosso
  • 50 cl di olio d'oliva
  • brodo o acqua all'occorrenza
  • 1 foglia di alloro
  • 1 pezzetto di cannella
  • sale
  • pepe.
  • Per la finitura

  • 30 g di canditi misti a cubetti
  • 30 g di pinoli
  • 30 g di uvetta
  • 50 g di cioccolato fondente almeno al 70%
  • 4 cucchiai di aceto bianco
  • 4 cucchiai di zucchero.

Preparazione

  • 1
    Manzo in dolce e forte
  • 2

    Rosolare a lungo in abbondante olio il trito finissimo di odori cipolla, sedano, carote.

    Manzo in dolce e forte
  • 3

    Una volta ben rosolato aggiungere la carne e farla sigillare insieme alle verdure.

    Manzo in dolce e forte
  • 4

    Sfumare con il vino.

    Manzo in dolce e forte
  • 5

    Aggiungere poi la passata, il concentrato, l'alloro e la cannella, regolare di sale e pepe.

    Manzo in dolce e forte
  • 6

    Lasciar cuocere almeno 2 ore, prima coperto e a fuoco basso.

    Manzo in dolce e forte
  • 7

    Cuocere scoperto solo l'ultima mezz'ora.

    Manzo in dolce e forte
  • 8

    Quindi aggiungere gli ingredienti della finitura. Sciogliere dapprima lo zucchero nell'aceto.

    Manzo in dolce e forte
  • 9

    Poi utti gli altri ingredienti.

    Manzo in dolce e forte
  • 10

    Impiattare.

    Manzo in dolce e forte Manzo in dolce e forte

Note

  • Con la stessa ricetta vengono preparati sia il cinghiale che la lepre. La ricetta è di Gabriella Mari e Cristina Blasi.

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