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Pane, pizze e lievitati

cameron

Mantovanine di cameron

Mantovanine di cameron

Dosi & Ingredienti

  • 400 g di farina 00
  • 100 g di farina manitoba
  • 15 g di lievito di birra
  • 210-220 ml di acqua
  • 1 cucchiaio di strutto (o
  • in alternativa
  • 30/40 g di olio di oliva)
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaino di malto o miele.

Preparazione

  • 1

    Far sciogliere nell'acqua il lievito con il malto od il miele. Avviare l'impastatrice con la farina, aggiungere l'acqua e, quando è a metà impasto, unire lo strutto ed alla fine il sale.

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  • 2

    Deve risultare un impasto piuttosto solido, da non sporcare la spianatoia, impastare 10-15 minuti e poi battere per 2-3 volte la pasta sul tavolo, mettere a lievitare sotto campana per 30 minuti circa.

    Dopo la lievitazione dividere in 8 pezzi.

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  • 3

    Tirare l'impasto o con il mattarello o con una qualsiasi sfogliatrice.

    Tirare ogni pezzo, più pieghe si fanno meglio vengono.

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  • 4

    Arrotolarli

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  • 5

    e poi tirarli in una lunga striscia.

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  • 6

    Prendere la striscia e arrotolare tirando un pò e cercando di non far uscire troppo i lati.

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  • 7

    Mettere a lievitare coperte con pellicola e strofinaccio per circa 30 minuti.

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  • 8

    Prima di infornare fare un taglietto lungo tutto il panino (non troppo profondo).

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  • 9

    Infornare fino a colorazione preferita.(eventualmente abbassare leggermente il forno dopo 10 minuti).

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Note

  • E' consigliabile mettere la leccarda vuota, nel forno 10 minuti a scaldare prima di mettere i panini a cuocere.Per far venire le mantovanine con le crepe, aprite il forno appena si son gonfiate per circa 2/3 minuti e fare velocemente un ulteriore taglio a quelle che sembrano non aprirsi.

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