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Pane, pizze e lievitati

cameron

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Mantovanine di cameron

Mantovanine di cameron

Dosi & Ingredienti

  • 400 g di farina 00
  • 100 g di farina manitoba
  • 15 g di lievito di birra
  • 210-220 ml di acqua
  • 1 cucchiaio di strutto (o
  • in alternativa
  • 30/40 g di olio di oliva)
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaino di malto o miele.

Preparazione

  • 1

    Far sciogliere nell'acqua il lievito con il malto od il miele. Avviare l'impastatrice con la farina, aggiungere l'acqua e, quando è a metà impasto, unire lo strutto ed alla fine il sale.

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  • 2

    Deve risultare un impasto piuttosto solido, da non sporcare la spianatoia, impastare 10-15 minuti e poi battere per 2-3 volte la pasta sul tavolo, mettere a lievitare sotto campana per 30 minuti circa.

    Dopo la lievitazione dividere in 8 pezzi.

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  • 3

    Tirare l'impasto o con il mattarello o con una qualsiasi sfogliatrice.

    Tirare ogni pezzo, più pieghe si fanno meglio vengono.

    Mantovanine di cameron
  • 4

    Arrotolarli

    Mantovanine di cameron
  • 5

    e poi tirarli in una lunga striscia.

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  • 6

    Prendere la striscia e arrotolare tirando un pò e cercando di non far uscire troppo i lati.

    Mantovanine di cameron
  • 7

    Mettere a lievitare coperte con pellicola e strofinaccio per circa 30 minuti.

    Mantovanine di cameron
  • 8

    Prima di infornare fare un taglietto lungo tutto il panino (non troppo profondo).

    Mantovanine di cameron
  • 9

    Infornare fino a colorazione preferita.(eventualmente abbassare leggermente il forno dopo 10 minuti).

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Note

  • E' consigliabile mettere la leccarda vuota, nel forno 10 minuti a scaldare prima di mettere i panini a cuocere.Per far venire le mantovanine con le crepe, aprite il forno appena si son gonfiate per circa 2/3 minuti e fare velocemente un ulteriore taglio a quelle che sembrano non aprirsi.

Ricette su Mantovanine di cameron

Mantovanine con riporto senza lievito aggiunto

Mantovanine con riporto senza lievito aggiunto

Conservare una parte di pasta del giorno prima in una ciotola di vetro coperta con pellicola, fuori dal frigorifero.

Prendere il riporto (una parte di impasto del giorno prima)

Dosi & Ingredienti
  • 200-300 g di pasta di pane del giorno prima
  • 150 g d'acqua tiepida
  • un po' di miele o malto
  • 500 g di farina
  • 1 cucchiaio di strutto
  • sale.
Preparazione
  • 1

    Conservare una parte di pasta del giorno prima in una ciotola di vetro coperta con pellicola, fuori dal frigorifero. Prendere il riporto (una parte di impasto del giorno prima)

    Mantovanine con riporto senza lievito aggiunto
  • 2

    Farlo sciogliere in 150 g di acqua tiepida.

    Mantovanine con riporto senza lievito aggiunto
  • 3

    Aggiungere un po' di miele o malto.

    Mantovanine con riporto senza lievito aggiunto
  • 4

    Riporlo sulla farina.

    Mantovanine con riporto senza lievito aggiunto
  • 5

    Iniziare ad impastare per un paio di minuti.

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  • 6

    Aggiungere, quindi, un cucchiaio di strutto.

    Mantovanine con riporto senza lievito aggiunto
  • 7

    Unire, alla fine, il sale. Impastare per altri 10 minuti, aggiungere altra farina o acqua all'occorrenza fino ad ottenere un impasto sodo non appiccicoso. Sbattere la pasta 2-3 volte sul tavolo poi lasciar lievitare coperta per 3 ore o finchè non ha raddoppiato di volume.

    Mantovanine con riporto senza lievito aggiunto
  • 8

    Quando è lievitata, metterla sulla spianatoia.

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  • 9

    Dividere l'impasto in panetti ricordandosi di mettere da parte un pezzo per il giorno dopo.

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  • 10

    Tirare la pasta e lasciare lievitare i pani coperti con pellicola e panno per circa 1 ora e 1/2.

    Mantovanine con riporto senza lievito aggiunto
  • 11

    Calcolare che si deve accendere il forno 30 minuti prima a 230°C, praticare i tagli prima di infornare.

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