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Pane, pizze e lievitati

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Mantovanine con riporto senza lievito aggiunto

Mantovanine con riporto senza lievito aggiunto

Dosi & Ingredienti

  • 200-300 g di pasta di pane del giorno prima
  • 150 g d'acqua tiepida
  • un po' di miele o malto
  • 500 g di farina
  • 1 cucchiaio di strutto
  • sale.

Preparazione

  • 1

    Conservare una parte di pasta del giorno prima in una ciotola di vetro coperta con pellicola, fuori dal frigorifero.

    Prendere il riporto (una parte di impasto del giorno prima)

    Mantovanine con riporto senza lievito aggiunto
  • 2

    Farlo sciogliere in 150 g di acqua tiepida.

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  • 3

    Aggiungere un po' di miele o malto.

    Mantovanine con riporto senza lievito aggiunto
  • 4

    Riporlo sulla farina.

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  • 5

    Iniziare ad impastare per un paio di minuti.

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  • 6

    Aggiungere, quindi, un cucchiaio di strutto.

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  • 7

    Unire, alla fine, il sale. Impastare per altri 10 minuti, aggiungere altra farina o acqua all'occorrenza fino ad ottenere un impasto sodo non appiccicoso.

    Sbattere la pasta 2-3 volte sul tavolo poi lasciar lievitare coperta per 3 ore o finchè non ha raddoppiato di volume.

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  • 8

    Quando è lievitata, metterla sulla spianatoia.

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  • 9

    Dividere l'impasto in panetti ricordandosi di mettere da parte un pezzo per il giorno dopo.

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  • 10

    Tirare la pasta e lasciare lievitare i pani coperti con pellicola e panno per circa 1 ora e 1/2.

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  • 11

    Calcolare che si deve accendere il forno 30 minuti prima a 230°C, praticare i tagli prima di infornare.

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