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Secondi piatti

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Macedonia di ceci e verdure con frutti di mare e crema di fagiolini

Macedonia di ceci e verdure con frutti di mare e crema di fagiolini

Dosi & Ingredienti

  • 500 g di molluschi (cozze e vongole) sgusciati
  • 200 g di calamaretti
  • 300 g di ceci
  • 120 g di fagiolini
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • sale
  • peperoncino.

Preparazione

  • 1
    Macedonia di ceci e verdure con frutti di mare e crema di fagiolini
  • 2

    La notte precedente ammollare i ceci. Lessarli, mantenendoli piuttosto sodi, e scolarli.

    Lessare brevemente i fagiolini in acqua salata bollente. Scolarli (conservando un po' dell'acqua di cottura) ed immergerli subito in acqua e ghiaccio per mantenere la brillantezza del colore.

    Pulire i molluschi (cozze e vongole veraci) e farli aprire separatamente in una padella sufficientemente ampia per contenerli tutti in un solo strato, a fuoco sostenuto e coperti per non far evaporare il loro liquido.

    Macedonia di ceci e verdure con frutti di mare e crema di fagiolini
  • 3

    Sgusciarli e conservarli in caldo.

    Filtrare e conservare anche il liquido di cottura dei molluschi. Frullare metà dei fagiolini con un po' del liquido di cottura dei molluschi.

    Macedonia di ceci e verdure con frutti di mare e crema di fagiolini
  • 4

    Spadellare molto velocemente i calamaretti in olio, aglio e peperoncino.

    Macedonia di ceci e verdure con frutti di mare e crema di fagiolini
  • 5

    Unire i ceci ai fagiolini rimasti, condire con un cucchiaio d'olio, sale e peperoncino.

    Velare il fondo di ciascun piatto con la salsa di fagiolini. Disporre l'insalata di ceci e fagiolini e guarnire con i frutti di mare. Completare con un filo d'olio e servire tiepido.

    Macedonia di ceci e verdure con frutti di mare e crema di fagiolini

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