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Primi piatti

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Linguine alle arselle e scaglie di bottarga

Linguine alle arselle e scaglie di bottarga

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 30 min
  • Cottura 20 min
  • Costo elevato
  • Reperibilità Alimenti difficile
  • Note: + 2 ore di spurgo
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO

  • 1 Kg arselle
  • 500 g linguine
  • bottarga
  • olio extravergine d'oliva
  • 1 bicchiere Vernaccia
  • aglio
  • prezzemolo
  • peperoncino
  • sale
  • Attrezzature

  • Carta assorbente / Colino / Tegame

Preparazione

  • 1
    Linguine alle arselle e scaglie di bottarga
  • 2

    Mettete le arselle a spurgare in acqua e sale fino per 2 ore.

    Linguine alle arselle e scaglie di bottarga
  • 3

    Pulitele bene e fatele aprire in un tegame con 'olio e peperoncino, prezzemolo intero, in modo che possa insaporire, ma che sia facile da togliere.

    Linguine alle arselle e scaglie di bottarga
  • 4

    A metà cottura, quando parte dei molluschi saranno aperti, sfumate con la Vernaccia.

    Linguine alle arselle e scaglie di bottarga
  • 5

    Quando saranno aperte, lasciate riposare 5 minuti e sgusciatele.

    Filtrate l'acqua rilasciata dalle vongole con un colino e carta assorbente, in questo modo sarete certi che la sabbia venga eliminata completamente.

    Linguine alle arselle e scaglie di bottarga
  • 6

    Fate cuocere le linguine molto al dente in abbondante acqua salata.

    Fate scaldare il fondo di cottura.

    Linguine alle arselle e scaglie di bottarga
  • 7

    Scolate le linguine , fatele saltare in padella con l'acqua per 3 minuti in modo che assorbano tutta l'acqua delle arselle e si insaporiscano.

    Linguine alle arselle e scaglie di bottarga
  • 8

    Versate un filo d'olio ed aggiungete le vongole, il prezzemolo e le scaglie di bottarga.

    Linguine alle arselle e scaglie di bottarga
  • 9

    Impiatate.

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