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Primi piatti

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Linguine alla bottarga

Linguine alla bottarga

Dosi & Ingredienti

  • spaghetti o linguine
  • 2 baffe di bottarga di muggine
  • 3 spicchi d'aglio
  • olio extravergine d'oliva
  • prezzemolo
  • peperoncino

Preparazione

  • 1

    Ecco gli ingredienti:

    Linguine alla bottarga
  • 2

    Ripulire la bottarga dalla pellicina che la ricopre, e grattuggiarla in una ciotola, aggiungervi qualche cucchiaio d'olio, un pò di peperoncino macinato e lasciarla marinare per 1 ora.

    Linguine alla bottarga
  • 3

    Tritare del prezzemolo finissimo,e tagliare a fette sottili la baffa.

    Linguine alla bottarga Linguine alla bottarga
  • 4

    Tagliare l'aglio nel senso della lunghezza, ed eliminare l'anima centrale, infilzarlo in uno stuzzicadenti, per poterlo facilmente rimuovere.

    Metterlo a rosolare in una padella con un po' d'olio. Appena è dorato, eliminatelo.

    Linguine alla bottarga Linguine alla bottarga
  • 5

    Cuocere la pasta, scolarla al dente e farla mantecare con l'olio caldo aromatizzato all'aglio, toglierla dal fuoco e unire la bottarga con l'olio della marinatura.

    Rigirare con cura e cospargere con altra bottarga grattuggiata di fresco.

    Non cuocere mai la bottarga: il calore eccessivo ne altera il sapore.

    Ed ecco il piatto finito:

    Linguine alla bottarga

Note

  • La pasta alla Buttariga è forse il piatto di mare più caratteristico di tutta la Sardegna.

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