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Primi piatti

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Linguine agli scampi

Linguine agli scampi

Dosi & Ingredienti

  • Linguine 400 gr
  • Scampi 1 kg
  • Vino bianco secco ½ bicchieri
  • Spicchio di aglio 1
  • Prezzemolo 1 ciuffo
  • Peperoncino rosso piccante 1
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
  • Sale q.b.

Preparazione

  • 1

    Fare un semplice fondo di olio, aglio, prezzemolo e peperoncino per soffriggere a fuoco vivo le teste degli scampi, delle quali verranno eliminati gli occhi che tendono a dare un retrogusto amaro.

    Linguine agli scampi Linguine agli scampi
  • 2

    Lasciar cuocere il tutto a fiamma viva per 5 minuti, quindi iniziare a schiacciare le teste con un cucchiaio di legno in modo che il contenuto fuoriesca nel soffritto, profumandolo ed insaporendolo.

    Linguine agli scampi
  • 3

    Unire le code, senza budellino ma col carapace, e continuare la cottura per pochi minuti sfumando 1/2 bicchiere scarso di vino bianco secco.

    Linguine agli scampi
  • 4

    Sfumato il vino, sgusciare le code, tenedo intere le due più belle.

    La cottura deve esser veloce altrimenti i crostacei diventano stopposi.

    Scolare al dente le linguine, mantecarle in padella col sugo.

    Linguine agli scampi
  • 5

    Non resta che impiattare e servirle calde.

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