Questo sito contribuisce alla audience di

Primi piatti

ropa55

/5

Linguine agli scampi

Linguine agli scampi

Dosi & Ingredienti

  • Linguine 400 gr
  • Scampi 1 kg
  • Vino bianco secco ½ bicchieri
  • Spicchio di aglio 1
  • Prezzemolo 1 ciuffo
  • Peperoncino rosso piccante 1
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
  • Sale q.b.

Preparazione

  • 1

    Fare un semplice fondo di olio, aglio, prezzemolo e peperoncino per soffriggere a fuoco vivo le teste degli scampi, delle quali verranno eliminati gli occhi che tendono a dare un retrogusto amaro.

    Linguine agli scampi Linguine agli scampi
  • 2

    Lasciar cuocere il tutto a fiamma viva per 5 minuti, quindi iniziare a schiacciare le teste con un cucchiaio di legno in modo che il contenuto fuoriesca nel soffritto, profumandolo ed insaporendolo.

    Linguine agli scampi
  • 3

    Unire le code, senza budellino ma col carapace, e continuare la cottura per pochi minuti sfumando 1/2 bicchiere scarso di vino bianco secco.

    Linguine agli scampi
  • 4

    Sfumato il vino, sgusciare le code, tenedo intere le due più belle.

    La cottura deve esser veloce altrimenti i crostacei diventano stopposi.

    Scolare al dente le linguine, mantecarle in padella col sugo.

    Linguine agli scampi
  • 5

    Non resta che impiattare e servirle calde.

    Linguine agli scampi Linguine agli scampi

Ricette su Linguine agli scampi

Linguine agli scampi

Linguine agli scampi

Soffriggere l'aglio nell'olio. Adagiarvi gli scampi. Girarli, e aggiungere il vino. Una volta evaporato il vino, aggiungere i pomodorini e portare a cottura. Spegnere il fuoco e aggiungere una spolverata di prezzemolo. Cuocere le linguine al

Dosi & Ingredienti
  • 200 g di linguine
  • scampi freschissimi
  • 100 g di pomodorini
  • 1 bicchiere di vino
  • olio extravergine di oliva
  • aglio
  • prezzemolo
  • sale.
Preparazione
  • 1
    Linguine agli scampi
  • 2

    Soffriggere l'aglio nell'olio.

    Linguine agli scampi
  • 3

    Adagiarvi gli scampi.

    Linguine agli scampi
  • 4

    Girarli, e aggiungere il vino.

    Linguine agli scampi
  • 5

    Una volta evaporato il vino, aggiungere i pomodorini e portare a cottura.

    Linguine agli scampi
  • 6

    Spegnere il fuoco e aggiungere una spolverata di prezzemolo.

    Linguine agli scampi
  • 7

    Cuocere le linguine al dente.

    Linguine agli scampi
  • 8

    Scolare la pasta e mantecarla nel sughetto.

    Linguine agli scampi
  • 9

    Servire la pasta con uno scampo accanto.

    Linguine agli scampi

Linguine agli scampi

Linguine agli scampi

Ecco gli ingredienti principali di questa ricetta:

Dosi & Ingredienti
  • 10 scampi
  • linguine
  • pomodorini
  • 1 carota
  • 1 gambo di sedano
  • 1 cipolla
  • 1 scalogno
  • 4-5 grani di pepe nero
  • olio
  • concentrato di pomodoro
  • aglio
Preparazione
  • 1

    Ecco gli ingredienti principali di questa ricetta:

    Linguine agli scampi Linguine agli scampi Linguine agli scampi
  • 2

    Per bollire le linguine, preparare un buon brodo, sfuttando le teste e le chele degli scampi. Fare un fondo con carota, sedano, cipolla, 4-5 grani di pepe nero, poco olio, unire le teste schiacciandole un po' mentre insaporiscono nel soffritto. Aggiungere un cucchiaino di concentrato e coprire d'acqua.

    Linguine agli scampi Linguine agli scampi
  • 3

    Far sobbollire un'oretta a pentola incoperchiata, se asciuga troppo aggiungere altra acqua. Non salare, poi eliminare le teste.

    Linguine agli scampi
  • 4

    Sgusciare le code ed eliminare l'intestino.

    Linguine agli scampi
  • 5

    Per cuocere gli scampi, soffriggere 3 cucchiai d'olio d'oliva di sapore non troppo intenso, 1\2 cipolla piccola, uno scalogno e una punta d'aglio, e unite i pomodori spellati e sfilettati.

    Linguine agli scampi Linguine agli scampi Linguine agli scampi
  • 6

    Insaporiti i pomodorini, unire gli scampi e sfumare poco vino bianco secco.

    Linguine agli scampi Linguine agli scampi
  • 7

    La cottura degli scampi dev'esser veloce, sfumato il vino altri 3 minutini poi aggiungete il basilico, preferibilmente a foglia piccola in modo che non abbia un sottofondo di menta troppo forte, lasciar stringere aggiustare di sale e pepe bianco, quindi togliere dal fuoco. Dall'aggiunta degli scampi non devono passae più di 10 minuti di cottura, quindi prolungare la prima fase di cottura, coi soli filetti di pomodoro, in modo che l'acqua di vegtazione sia già ridotta prima di unire le code sgusciate.

    Linguine agli scampi Linguine agli scampi
  • 8

    In relazione alla sapidità della salsa, salare il brodo e calare le linguine, cuocerle al dente.

    Linguine agli scampi
  • 9

    Saltarle in padella e servirle ben calde.

    Linguine agli scampi
  • 10

    Guarnendo con un ciuffetto di basilico.

    Linguine agli scampi Linguine agli scampi
Note
  • Vino consigliato: Greco di Tufo.

Guarda anche