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Primi piatti

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Linguine agli scampi

Linguine agli scampi

Dosi & Ingredienti

  • 10 scampi
  • linguine
  • pomodorini
  • 1 carota
  • 1 gambo di sedano
  • 1 cipolla
  • 1 scalogno
  • 4-5 grani di pepe nero
  • olio
  • concentrato di pomodoro
  • aglio

Preparazione

  • 1

    Ecco gli ingredienti principali di questa ricetta:

    Linguine agli scampi Linguine agli scampi Linguine agli scampi
  • 2

    Per bollire le linguine, preparare un buon brodo, sfuttando le teste e le chele degli scampi.

    Fare un fondo con carota, sedano, cipolla, 4-5 grani di pepe nero, poco olio, unire le teste schiacciandole un po' mentre insaporiscono nel soffritto. Aggiungere un cucchiaino di concentrato e coprire d'acqua.

    Linguine agli scampi Linguine agli scampi
  • 3

    Far sobbollire un'oretta a pentola incoperchiata, se asciuga troppo aggiungere altra acqua.

    Non salare, poi eliminare le teste.

    Linguine agli scampi
  • 4

    Sgusciare le code ed eliminare l'intestino.

    Linguine agli scampi
  • 5

    Per cuocere gli scampi, soffriggere 3 cucchiai d'olio d'oliva di sapore non troppo intenso, 1\2 cipolla piccola, uno scalogno e una punta d'aglio, e unite i pomodori spellati e sfilettati.

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  • 6

    Insaporiti i pomodorini, unire gli scampi e sfumare poco vino bianco secco.

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  • 7

    La cottura degli scampi dev'esser veloce, sfumato il vino altri 3 minutini poi aggiungete il basilico, preferibilmente a foglia piccola in modo che non abbia un sottofondo di menta troppo forte, lasciar stringere aggiustare di sale e pepe bianco, quindi togliere dal fuoco.

    Dall'aggiunta degli scampi non devono passae più di 10 minuti di cottura, quindi prolungare la prima fase di cottura, coi soli filetti di pomodoro, in modo che l'acqua di vegtazione sia già ridotta prima di unire le code sgusciate.

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  • 8

    In relazione alla sapidità della salsa, salare il brodo e calare le linguine, cuocerle al dente.

    Linguine agli scampi
  • 9

    Saltarle in padella e servirle ben calde.

    Linguine agli scampi
  • 10

    Guarnendo con un ciuffetto di basilico.

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Note

  • Vino consigliato: Greco di Tufo.

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