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Secondi piatti

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Lepre in salmì

Lepre in salmì

Dosi & Ingredienti

  • 1 coscia e 2 spalle di lepre
  • latte
  • 1/2 cipolla
  • passata di pomodoro
  • brodo di carne
  • rosmarino
  • salvia
  • peperoncino rosso piccante
  • 2 1/2 spicchi d'aglio
  • 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
  • 1/2 bicchiere di vino rosso
  • 2 filetti d'acciuga
  • capperi
  • 1/2 bicchiere d'aceto
  • crostoni di pane.

Preparazione

  • 1

    Far marinare la carne per una notte nel latte, quindi, sciacquare per circa 1/2 ora sotto l'acqua corrente.
    Far sudare la carne in padella per circa 15 minuti con la cipolla affettata grossolanamente.

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  • 2

    Togliere la carne e buttare l'acqua emessa.

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  • 3

    Preparare un fondo di cottura con rosmarino, salvia, peperoncino, rosso piccantino, due spicchi d'aglio e 4 cucciai d'olio extravergine d'oliva.

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  • 4

    Rosolare i pezzi di lepre preventivamente salati e pepati.
    Sfumare, a questo punto, con 1/2 bicchiere di vino rosso.

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  • 5

    Unire sufficente passata di pomodoro cotta con dell'aglio e far restringere il tutto.
    Per la cottura completa della carne occorrono circa 2 1/2 ore, aiutarsi nella cottura con aggiunte successive di brodo di carne.

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  • 6

    Nel frattempo, preparare un pesto con 2 filetti d'acciuga ben dissalati, 1/2 spicchio d'aglio a lamelle, rosmarino, un pugnetto di capperi, una fogliolina di salvia e 1\2 bicchiere d'aceto.

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  • 7

    Unire il pesto appena preparato alla lepre e far insaporire per una decina di minuti.

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  • 8

    Servire ben calda accompagnandola con crostoni di pane agliati e conditi con un giro d'olio.

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