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Secondi piatti

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Lepre in salmì

Lepre in salmì

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 25 min
  • Cottura 180 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti media
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  • 1 coscia e 2 spalle di lepre
  • 1 litro circa di latte
  • mezza cipolla
  • 1 rametto di rosmarino
  • mezzo peperoncino rosso
  • 2 spicchi e mezzo di aglio
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • mezzo bicchiere di vino rosso
  • 300 g circa di passata di pomodoro fresco già cotta
  • abbondante brodo di carne
  • 2 filetti di acciughe sotto sale
  • pochi capperi
  • 1 foglia di salvia
  • mezzo bicchiere di aceto.
  • Attrezzature

  • Ciotola / Mortaio / Padella

Preparazione

  • 1

    Mettete la lepre in una ciotola con il latte e fate marinare per 12 ore circa.

    Se dovesse continuare a perdere sangue mettete la lepre sotto acqua corrente per circa 30 minuti.

    Lepre in salmì
  • 2

    Affettare grossolanamente la cipolla e mettetela in una padella con la lepre.

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  • 3

    Fate sudare la lepre per circa 15 minuti.

    Lepre in salmì
  • 4

    Trascorsi 15 minuti togliete la carne e buttate l'acqua emessa.

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  • 5

    In un tegame mettete il rosmarino, il peperoncino tagliato a pezzetti, 2 spicchi di aglio e l'olio e fate rosolare.

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  • 6

    Unite la carne e fate insaporire.

    Sfumare con il vino.

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  • 7

    Unite la passata, mescolare quindi fate cuocere almeno 2 ore e mezza, unendo il brodo quando secca troppo.

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  • 8

    Nel frattempo nel mortaio pestate i filetti di acciughe ben dissalati, mezzo spicchio di aglio, poco rosmarino, i capperi e la salvia, unite quindi l'aceto.

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  • 9

    Unite alla lepre e fate insaporire per una decina di minuti.

    Lepre in salmì
  • 10

    Servite ben calda.

    Lepre in salmì
  • 11

    Se la cottura è giunta al giusto punto la carne si stacca dal'osso con una certa facilità senza spappolarsi e risulta morbida.

    Lepre in salmì

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