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Secondi piatti

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Lepre in dolceforte

Lepre in dolceforte

Dosi & Ingredienti

  • 1 kg di polpa di lepre
  • 60 g di cioccolato fondente al 70%
  • 1 manciata di prugne secche denocciolate
  • 1 manciata di ribes secchi
  • 2 cucchiai di pinoli
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 2 coste di sedano
  • 1 rametto di rosmarino
  • 5 grani di pepe
  • 5 grani di ginepro
  • 3 foglie d'alloro
  • 5 spicchi d'aglio
  • 2 cucchiai abbondanti di zucchero di canna
  • melassa
  • sale
  • olio
  • vino rosso
  • 1 cucchiaio di aceto balsamico
  • crostoni di polenta di mais
  • crostoni di polenta di castagne.

Preparazione

  • 1

    Marinare per una notte la polpa di lepre con la cipolla, la carota, il sedano, il rosmarino, i grani di pepe, i grani di ginepro, le foglie di alloro, gli spicchi di aglio, sale, olio e vino rosso.

    Lepre in dolceforte
  • 2

    Sgocciolare la carne dalla marinata e farla dorare in un tegame con un filo di olio. Trasferirla in una pentola di coccio, unire la marinata con le verdure, coprire e far andare a fuoco lento.

    Lepre in dolceforte
  • 3

    Nel frattempo, in un padellino, far sciogliere a fuoco bassissimo due abbondanti cucchiai di zucchero di canna soffice addizzionato a melassa insieme a 3 spicchi di aglio e ad un cucchiaio di aceto balsamico.

    Lepre in dolceforte
  • 4

    Far sobbollire per 2 o 3 minuti.

    Lepre in dolceforte
  • 5

    Unire il cioccolato e far amalgamare bene.

    Lepre in dolceforte
  • 6

    Quando la carne sarà cotta ed il sugo ridotto, unire il dolceforte.

    Lepre in dolceforte Lepre in dolceforte
  • 7

    Mescolare bene il tutto su fuoco basso.

    Lepre in dolceforte
  • 8

    Unire una manciata di prugne secche denocciolate, una di ribes secchi e due cucchiai di pinoli e far insaporire ancora 10 minuti.

    Lepre in dolceforte
  • 9

    Servire caldissimo con crostoni di polenta di mais e crostoni di polenta di castagne passati alla griglia.

    Lepre in dolceforte

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