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Le Gateau Basque

Le Gateau Basque

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 10 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 35 min
  • Cottura 45 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile
  • Note: + 2 ore di riposo
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO

    Per la pasta frolla

  • 175 g di burro morbido
  • 125 g di zucchero semolato
  • 85 g di farina di mandorle
  • 225 g di farina 00
  • 1 tuorlo
  • mezzo uovo intero
  • 1 pizzico di sale
  • scorza grattugiata di 1 limone.
  • Per la crema

  • 250 ml di latte fresco intero
  • 3 tuorli
  • 45 g di zucchero semolato
  • 20 g di farina setacciata
  • mezza bacca di vaniglia
  • 1 cucchiaio di rum.
  • 2-3 cucchiai di marmellata di ciliegie o di fragole o di amarene
  • mezzo uovo.
  • Attrezzature

  • Casseruola / Tortiera

Preparazione

  • 1
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  • 2

    Per la pasta frolla: in una ciotola impastare il burro, lo zucchero, la farina di mandorle, il sale e la scorza di limone in una ciotola.

    Le Gateau Basque
  • 3

    Dopo aver amalgamato il composto aggiungere le uova e impastare.

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  • 4

    Aggiungere la farina precedentemente setacciata.

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  • 5

    Ne risulterà una pasta piuttosto morbida che va fatta riposare in frigo coperta da pellicola per almeno 2 ore.

    Le Gateau Basque
  • 6

    Per la crema: in una casseruola portare il latte fino all'ebollizione con la vaniglia in infusione.

    Nel frattempo mescolare lo zucchero con i tuorli e poi aggiungere la farina.

    Diluire il tutto con metà del latte unite la restante e fate addensare, a fine cottura unite un cucchiaio di rum.

    Le Gateau Basque
  • 7

    Stendete con un mattarello metà pasta frolla ad uno spessore di mezzo centimetro e ricavate un disco di 24-26 cm e fate riposare in frigo.

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  • 8

    Stendere l'altra metà alla stessa altezza per foderare una tortiera a cerniera da 24-26 cm, imburrata e infarinata.

    Bucherellare il fondo con una forchetta.

    Trasferite la crema in una sacca da pasticceria e disponete la crema ai margini dello stampo.

    Al centro spargere la marmellata.

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  • 9

    Eliminare l'eventuale pasta in eccesso e pareggiare i bordi.

    Riprendere il disco di pasta in frigo e sigillare la torta.

    Coprite la torta con il disco e spennellare la superficie con l'uovo sbattuto e decorare con i rebbi di una forchetta.

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  • 10

    Infornare per 25-30 minutia 180°C, fino a doratura.

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