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Lasagne verdi tipiche bolognesi

Lasagne verdi tipiche bolognesi

Dosi & Ingredienti

    Per il ragù

  • carne di manzo macinata per ragù
  • salsiccia nella quantità di 1/3 rispetto al macinato
  • carota
  • sedano
  • cipolla
  • passato di pomodori
  • 2 cuchhiai di concentrato di pomodoro
  • olio extravergine di oliva
  • 1 bicchiere di vino bianco.
  • Per la besciamella

  • latte
  • burro
  • farina
  • noce moscata
  • sale.
  • Per le lasagne

  • 400 g di farina
  • 4 uova
  • 1 pallina di spinaci lessati.
  • Parmigiano grattugiato.

Preparazione

  • 1

    Preparare un ragu' con la carne di manzo macinata e la salsiccia, soffriggendo la carne con l'olio per almeno 10 minuti, poi aggiungere sedano carota e cipolla tagliati a pezzettini.

    Lasagne verdi tipiche bolognesi
  • 2

    Dopodiché aggiungere il vino bianco, un po'di passata, il concentrato, 1 bicchiere d'acqua, sale, pepe e, secondo i gusti, peperoncino e basilico.

    Lasagne verdi tipiche bolognesi
  • 3

    Lasciare bollire come minimo due ore. Intanto preparare anche la besciamella, rosolando il burro con la farina, sale, noce moscata, poi il latte.

    Lasagne verdi tipiche bolognesi
  • 4

    Preparare la sfoglia verde mescolando farina, uova e gli spinaci ben strizzati e sminuzzati.

    Lasagne verdi tipiche bolognesi
  • 5

    Stenderla formando tante sfoglie.

    Lasagne verdi tipiche bolognesi
  • 6

    Farle bollire, una sfoglia alla volta, in acqua salata per un minuto. Man mano che si cuociono stenderle su di un panno asciutto.

    Lasagne verdi tipiche bolognesi
  • 7

    Unire il ragu' alla besciamella, quindi comporre la lasagna.

    Lasagne verdi tipiche bolognesi
  • 8

    Fare gli strati. Partire con una base di sugo, poi la sfoglia, il sugo e una spolverata di parmigiano, fino a terminare gli ingredienti, in ultimo cospergere di parmigiano grattugiato.

    Lasagne verdi tipiche bolognesi
  • 9

    Mettere in forno a 180° per 20 - 30 minuti al massimo.

    Lasagne verdi tipiche bolognesi
  • 10

    Servire caldo.

    Lasagne verdi tipiche bolognesi

Note

Ricette su Lasagne verdi tipiche bolognesi

Lasagne verdi

Lasagne verdi

Preparare il ragù di carne, facendo prima soffriggere il trito di sedano, carota, cipolla, salvia, aggiungere la carne macinata, la salsiccia, poi la conserva di pomodoro e un goccio d' acqua, cuocere lentamente.

Dosi & Ingredienti
  • cipolla
  • carota
  • sedano
  • rosmarino
  • salvia
  • carne macinata
  • 1 salsiccia
  • conserva di pomodoro
  • sale
  • olio.
  • Besciamella
  • uova
  • farina
  • spinaci lessati.
Preparazione
  • 1

    Preparare il ragù di carne, facendo prima soffriggere il trito di sedano, carota, cipolla, salvia, aggiungere la carne macinata, la salsiccia, poi la conserva di pomodoro e un goccio d' acqua, cuocere lentamente.

    Lasagne verdi
  • 2

    Successivamente preparare la besciamella mantenendola appena un po' più liquida.

    Lasagne verdi
  • 3

    Preparare le lasagne verdi mettendo nell'impasto della sfoglia all'uovo una manciata strizzata di spinaci cotti e tritati fine.

    Lasagne verdi Lasagne verdi
  • 4

    Impastare fino ad ottenere una pasta morbida ma consistente.

    Lasagne verdi
  • 5

    Tirare le sfoglie con la macchinetta, poi tagliarle in 2-3 parti.

    Lasagne verdi
  • 6

    Sbollentare in acqua bollente con un filo di olio le lasagne verdi e deporle su un canovaccio pulito ad asciugare.

    Lasagne verdi
  • 7

    Unire 2/3 del ragù di carne alla besciamella e amalgamare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

    Lasagne verdi Lasagne verdi
  • 8

    Comporre le lasagne: prima uno strato di besciamella sul fondo dello stampo, successivamente le lasagne, poi di nuovo uno strato di besciamella e una spruzzata di parmigiano grattuggiato.

    Lasagne verdi Lasagne verdi Lasagne verdi
  • 9

    Terminare mettendo un po' di ragù sopra la besciamella e una manciata di parmigiano reggiano grattuggiato.

    Lasagne verdi
  • 10

    Mettere in forno caldo e cuocere per circa mezz'ora.

    Lasagne verdi Lasagne verdi

Lasagne verdi alla bolognese

Lasagne verdi alla bolognese

Mettere a cuocere lentamente in un tegame con un po' di olio le carni e il battuto di verdure con coperchio, affinché la carne butti fuori anche la sua acqua e si cuocia bene.

Mescolare ogni tanto con una forchetta per rompere i pezzi più grandi di carne.

Dosi & Ingredienti
  • 1
  • 6 kg di carne rossa macinata
  • 300 g di pancetta macinata
  • cipolla tritata
  • sedano tritato
  • carota tritata
  • olio di oliva
  • latte
  • passato di pomodoro
  • sale q.b.
  • 700 g di farina (farina 0 e farina di grano duro)
  • 7 uova
  • 6-7 cubetti di spinaci surgelati
  • sbollentati e tritati.
  • besciamella (burro
  • farina
  • latte
  • sale)
  • parmigiano grattugiato.
Preparazione
  • 1

    Mettere a cuocere lentamente in un tegame con un po' di olio le carni e il battuto di verdure con coperchio, affinché la carne butti fuori anche la sua acqua e si cuocia bene. Mescolare ogni tanto con una forchetta per rompere i pezzi più grandi di carne.

    Lasagne verdi alla bolognese
  • 2

    Ecco il fondo di olio e il battuto di verdure.

    Lasagne verdi alla bolognese Lasagne verdi alla bolognese Lasagne verdi alla bolognese
  • 3

    Lasciar cuocere a lungo, anche per 4 ore. Qando il composto si è ben asciugato, aggiungerel latte, fino a coprirlo e salare.

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  • 4

    Lasciar cuocere ancora a fuoco basso e tegame coperto fino a quando il latte non sarà stato completamente assorbito.

    Lasagne verdi alla bolognese
  • 5

    Aggiungere il passato di pomodoro, quasi una bottiglia di passato casalingo.

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  • 6

    Lasciar cuocere lentamente, prima a tegame coperto, poi scoperto fino a fine cottura.

    Lasagne verdi alla bolognese
  • 7

    Preparare la sfoglia. Fare una fontana con le farine su di un tagliere, aggiungere le uova e gli spinaci.

    Lasagne verdi alla bolognese
  • 8

    Impastare fino a formare una palla soda ma non troppo dura.

    Lasagne verdi alla bolognese
  • 9

    Tirare l'impasto in più sfoglie; mentre si tira una sfoglia, è consigliabile mettere l'altro impasto in una terrina infarinata e coperta con cellophan o pellicola affinché non secchi. Riporre le sfoglie su un vassio intercalate da fogli di carta forno per evitare che si attacchino l'una all'altra.

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  • 10

    Una volta freddi, amalgamare il ragù alla besciamella.

    Lasagne verdi alla bolognese
  • 11

    Mettere a bollire dell'acqua in una pentola, aggiungere il sale e un po' di olio per evitare che la pasta si attacchi. Quando l'acqua bolle, buttare la pasta, un pezzo per volta, e lasciare cuocere un paio di minuti, poi scolarla e aciugarla su uno strofinaccio pulito.

    Lasagne verdi alla bolognese
  • 12

    Nel frattempo, ungere con un po' di burro il fondo di una teglia e distribuirvi poco ragù. Disporre nella teglia strati di sfoglia cotta, ragù miscelato alla besciamella e abbondante parmigiano.

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  • 13

    Ed ecco il risultato finale.

    Lasagne verdi alla bolognese
  • 14

    Cuocere in forno per circa un'oretta a teglia coperta con un foglio di alluminio fino a metà cottura.

Note
  • La ricetta è per 12 porzioni.

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