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Primi piatti

alejandra

Lasagne verdi alla bolognese

Lasagne verdi alla bolognese

Dosi & Ingredienti

    Per il ragù

  • 1
  • 6 kg di carne rossa macinata
  • 300 g di pancetta macinata
  • cipolla tritata
  • sedano tritato
  • carota tritata
  • olio di oliva
  • latte
  • passato di pomodoro
  • sale q.b.
  • Per la sfoglia

  • 700 g di farina (farina 0 e farina di grano duro)
  • 7 uova
  • 6-7 cubetti di spinaci surgelati
  • sbollentati e tritati.
  • Per completare le lasagne

  • besciamella (burro
  • farina
  • latte
  • sale)
  • parmigiano grattugiato.

Preparazione

  • 1

    Mettere a cuocere lentamente in un tegame con un po' di olio le carni e il battuto di verdure con coperchio, affinché la carne butti fuori anche la sua acqua e si cuocia bene.

    Mescolare ogni tanto con una forchetta per rompere i pezzi più grandi di carne.

    Lasagne verdi alla bolognese
  • 2

    Ecco il fondo di olio e il battuto di verdure.

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  • 3

    Lasciar cuocere a lungo, anche per 4 ore.

    Qando il composto si è ben asciugato, aggiungerel latte, fino a coprirlo e salare.

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  • 4

    Lasciar cuocere ancora a fuoco basso e tegame coperto fino a quando il latte non sarà stato completamente assorbito.

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  • 5

    Aggiungere il passato di pomodoro, quasi una bottiglia di passato casalingo.

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  • 6

    Lasciar cuocere lentamente, prima a tegame coperto, poi scoperto fino a fine cottura.

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  • 7

    Preparare la sfoglia.

    Fare una fontana con le farine su di un tagliere, aggiungere le uova e gli spinaci.

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  • 8

    Impastare fino a formare una palla soda ma non troppo dura.

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  • 9

    Tirare l'impasto in più sfoglie; mentre si tira una sfoglia, è consigliabile mettere l'altro impasto in una terrina infarinata e coperta con cellophan o pellicola affinché non secchi.

    Riporre le sfoglie su un vassio intercalate da fogli di carta forno per evitare che si attacchino l'una all'altra.

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  • 10

    Una volta freddi, amalgamare il ragù alla besciamella.

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  • 11

    Mettere a bollire dell'acqua in una pentola, aggiungere il sale e un po' di olio per evitare che la pasta si attacchi.

    Quando l'acqua bolle, buttare la pasta, un pezzo per volta, e lasciare cuocere un paio di minuti, poi scolarla e aciugarla su uno strofinaccio pulito.

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  • 12

    Nel frattempo, ungere con un po' di burro il fondo di una teglia e distribuirvi poco ragù.

    Disporre nella teglia strati di sfoglia cotta, ragù miscelato alla besciamella e abbondante parmigiano.

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  • 13

    Ed ecco il risultato finale.

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  • 14

    Cuocere in forno per circa un'oretta a teglia coperta con un foglio di alluminio fino a metà cottura.

Note

  • La ricetta è per 12 porzioni.

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