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Primi piatti

Omar

Lasagna alla salvia con funghi porcini freschi su crema di zucca al tartufo nero

Lasagna alla salvia con funghi porcini freschi su crema di zucca al tartufo nero

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 60 min
  • Cottura 40 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti media
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO

    Per la pasta

  • 200 g farina 00
  • 100 g farina Manitoba
  • acqua
  • 50 g olio extravergine d'oliva
  • 30 foglie salvia
  • Per il ripieno

  • 400 g porcini
  • 250 g patate
  • 20 g scalogno
  • 2 spicchi aglio
  • 50 g prezzemolo
  • 50 ml olio extravergine d'oliva
  • Per la salsa

  • 500 ml latte
  • 200 g zucca baruca
  • 70 g tartufo nero
  • 1 cipolla
  • brodo
  • sale
  • pepe
  • olio extravergine d'oliva.
  • Attrezzature

  • Colino / Sfogliatrice

Preparazione

  • 1

    Impastate le farine, l'acqua e l'olio extravergine d'oliva.

    Quando la pasta risulterà liscia stendetela con la macchina per la pasta al massimo livello.

    Posateci sopra le foglie di salvia e piegatela, passatela stendetela ancora

    Preparate un soffritto di scalogno, aglio. olio, aggiungete poi i porcini puliti e tagliati a fettine, il sale, il pepe ed infine il prezzemolo tritato.

    Pelate e lavate le patate, tagliatele a cubetti, cuocetele in acqua salata ed aggiungetele ai porcini.

    Preparate la salsa cuocendo la cipolla tagliata a julienne con l'olio, aggiungete la zucca pulita e tagliata a pezzi, il latte, il brodo ed aggiustate di sale e pepe.

    A cottura ultimata frullatela e passatela al chinoix.

    Cuocete la pasta in acqua salata, stendete una sfoglia su un piatto da portata imburrato, aggiungete il ripieno ed infine l'altra sfoglia.

    Cospargete di parmigiano grattugiato, burro fuso e gratinate.

    Versate la salsa, aggiungete la lasagna e le fette di tartufo e decorate con ciuffetti di salvia fritta.

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