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Secondi piatti

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Lacerto di vitellina al forno ripieno alla crema di tartufi neri e funghi

Lacerto di vitellina al forno ripieno alla crema di tartufi neri e funghi

Dosi & Ingredienti

  • 1 pezzo di girello (lacerto) di vitellina
  • 150 g di tritato magro di vitello
  • 120 -150 g di mollica di pane
  • latte
  • crema di tartufo e funghi
  • 1 uovo
  • parmigiano
  • 2 - 3 patate
  • brodo
  • burro
  • olio
  • 2 spicchi d'aglio
  • 1 ciuffo di rosmarino
  • timo
  • cognac
  • patate
  • sale.

Preparazione

  • 1
    Lacerto di vitellina al forno ripieno alla crema di tartufi neri e funghi Lacerto di vitellina al forno ripieno alla crema di tartufi neri e funghi
  • 2

    Preparare il ripieno: bagnare nel latte la mollica di pane.

    Lacerto di vitellina al forno ripieno alla crema di tartufi neri e funghi
  • 3

    Strizzare la mollica dal latte e unirla al tritato di carne e all'uovo.

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  • 4

    Poi aggiungere la crema di tartufo e funghi e un bel pugno di parmigiano.

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  • 5

    Aggiustare di sale e pepe, tenere il ripieno da parte.

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  • 6

    Creare lo spazio nel centro del lacerto, opportunamente salato e pepato in superficie, con un coltello dalla lama sufficentemente lunga.

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  • 7

    Farcirlo aiutandosi con un cucchiaio, poi coprire l'estremità del lacerto con carta argentata in modo che in forno non secchi.

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  • 8

    Rosolarlo in olio e burro con l'aglio e abbondante rosmarino, quando comincia a colorare sfumare con il cognac.

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  • 9

    Mettere in forno caldo a 180° per 30 minuti bagnando con brodo in modo che non asciughi.

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  • 10

    Verso fine cottura togliere la carta argentata e lasciare uscire parte del ripieno, poiché la carne tenderà a restringere cuocendo. Sciolgliere nel fondo di cottura un po' di brodo.

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  • 11

    Tenere tutto in caldo nel forno spento ma coprire la pentola con un foglio di carta in modo che la carne non asciughi al calore residuo e preparare il contorno. Sbucciare le patate e affettarle a rondelle dello spessore di 3 mm.
    Friggerle in abbondante olio e quando saranno morbide ma non totalmente cotte scolarle dall'olio su carta da cucina.

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  • 12

    Poi metterle su una placca da forno, salarle e aromatizzarle con un trito di rosmarino e timo.

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  • 13

    Cuocerle in forno a 180°, passare il fondo di cottura e affettare la carne.

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  • 14

    Montare il piatto e servire non troppo caldo.

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Note

  • Per tre porzioni.

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