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Zuppe e minestre

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La vera zuppa di cipolle

La ricetta della zuppa di cipolle che presento, è quella con l'utilizzo dell'Arista Affumiata fatta in casa ma che, se non avete intensione di farla, voi potrete sostituire con della carne affumicata che potrete trovare a supermercati, oppure con pancetta affumicata
La vera zuppa di cipolle

Dosi & Ingredienti

  • Cipolle dorate 4
  • Arista affumicata oppure pancetta affumicata - 300 gr
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) oppure burro - 4 cucchiai da tavola
  • Pane tipo filone - 2 fette
  • Acqua 2 l
  • Pepe bianco q.b.
  • Grana Padano oppure altro formaggio - q.b.
  • Sale q.b.

Preparazione

  • 1

    Per l'affumicatura: (se utilizzate pezzi già acquistati, o non avere l'attrezzatura, potete saltare questo passaggio... ma io ve lo sconsiglio).

    - Arista di Maiale (quanta ne volete fare );
    - Rosmarino (e/o spezie a piacimento)
    - Olio EVO;
    - Sale;
    - Pepe;
    - Bricquette (o carbonella):
    - BBQ Kettle (Barbecue con operchio, tipo forno);
    - Chips Hickory (Legno di affumicatura Noce Americana);
    - Fogli di alluminio;
    - Vaschetta di alluminio riempita con poca acqua;

    Mettete a bagno qualche Chips in acqua fredda e lasciatele inzuppare per almeno un ora o, meglio, tutta la notte;
    Mettere a marinare la carne cosoargendola di Olio EVO, sale, pepe e aromi (io uso il rosmarino) e lasciatela riposare;
    Trascorso il tempo di riposo (solitamente il giorno dopo), accendete le bricquette (o la carbonella) finché risultino ardenti ma senza fuoco (potete ustilizzare il cesto accenditore);
    Mettete sotto il BBQ (Barbecue) la vaschetta di alluminio con l'acqua, posizionandola al centro e, ai lati, versare le briquette ardenti;
    Versare, sopra di queste, le Chips bagnate e alcune asciutte avvolte nella foglio di alluminio bucarellato servirà a dare più tempo all'affumicatura)... ma non esagerate!
    Posizionarvi sopra la prima griglia;
    Mettete la griglia più alta e posizionatevi al centro, in modo che risulti sopra la vaschetta di allumino, l'Arista tagliata a grossi pezzi (300gr circa l'uno).
    Incoperchiate e regolate le bocchette d'aria sopra e sotto;
    Lasciare affumicare il più possibile (vedete il fumo uscire)...10 ore potrebbero bastare.

    PS: Se volete, consiglio di mettere vicino la carne, una vaschetta con dell'olio EVO... avrete un eccellente olio affumicato

    Una volta affumicata, lasciate riposare e potrete anche congelarla.

    Preparazione:

    Sbucciare le cipolle e tagliarle a rondelle;
    Mettete in una pentola dell'acqua con aggiunta di sale;
    Quando bolle, versatevi l'Arista affumicata e lasciare cuocere finché non diventi quasi tenera;

  • 2

    Mettere, in un tegame alto, dell'olio extravergine d'oliva (o del burro) e, quando scaldato, versatevi al suo interno gli anelli di cipolla;
    Cuocere le cipolle a fuoco medio per stufarle e mescolate bene, evitando che brucino o si scuriscano;
    Aggiungete pepe bianco fresco macinato;

  • 3

    Quando la carne risulta un po tenera, ed il sapore del brodo è di vostro gradimento (un ora può bastare ma, più cuoce più verrà saporito), versate il tutto nel tegame delle cipolle;

  • 4

    Lasciate cuocere ancora per far insaporire il tutto (altri 40 minuti minimo);
    Mettete il pane nel forno per farlo bruschettare e tagliatelo a quadratini (se volete potrete strofinarvi dell'aglio);
    Togliere dal tegame la carne e versare, la Zuppa di Cipolle, in ciotole;
    Spolverate con formaggio grattuggiato;
    Mettervi sopra i pezzetti di pane abbrustolito ed un filo d'olio EVO (o quello affumicato preparato in precedenza);

Guarda anche