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Torte salate

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La "Pitta" Leccese

La Pitta leccese o Pitta di patate è un piatto caratteristico del leccese . E' un tortino di patate davvero ricco di sapore, un piatto davvero buonissimo!
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Dosi & Ingredienti

  • 1 kg di patate
  • 5 grosse cipolle
  • 1 pugno di capperi
  • 250 g di olive nere denocciolate
  • 500 g di passata di pomodoro
  • 1 tazza di parmigiano grattugiato
  • 1 uovo
  • pan grattato
  • olio evo
  • sale.

Preparazione

  • 1

    Prima di tutto bisogna lessare le patate

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  • 2

    Appena cotte scolare e pelare.

    Passare le patate allo schiacciapatate e ridurre in purea.

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  • 3

    Aggiungere alla purea un uovo e la tazza di parmigiano e lavorare con le mani per rendere il composto liscio

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  • 4

    Nel frattempo avrete affettato sottilmente le cipolle e le avrete messe ad appassire in padella con l'olio evo

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  • 5

    Una volta appassite le cipolle aggiungete prima le olive denocciolate e tagliate a pezzetti e i capperi

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  • 6

    e poi il sugo

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  • 7

    Completate la cottura salando (poco poco) e mettete da parte.

    Riprendete ora la purea di patate lavorata precedentemente e imburrate una teglia spolverandola di pan grattato (poco mi raccomando) poi stendete un primo strato di patate che deve essere alto circa 1 centimetro e mezzo e stendete sopra le cipolle i capperi e le olive cotte.

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  • 8

    Se non amate troppo le cipolle in pezzi potete frullare il tutto (la ricetta "originale" prevede però i pezzi)
    io ho fatto metà e metà

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  • 9

    Ricoprire poi con un altro strato di patate

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  • 10

    Livellare bene l'impasto ungendosi la mano con dell'olio e cospargere di poco pan grattato

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  • 11

    Cuocere in forno caldo per 30' circa a 200° finchè non vedete una bella crosticina dorata.

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  • 12

    Ecco la Pitta leccese!

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