La "Pitta" Leccese

Preparazione

• 1

  Prima di tutto bisogna lessare le patate
  
  

  

• 2

  Appena cotte scolare e pelare.
  
  Passare le patate allo schiacciapatate e ridurre in purea.

  

• 3

  Aggiungere alla purea un uovo e la tazza di parmigiano e lavorare con le mani per rendere il composto liscio
  
  

  

• 4

  Nel frattempo avrete affettato sottilmente le cipolle e le avrete messe ad appassire in padella con l'olio evo
  
  

  

• 5

  Una volta appassite le cipolle aggiungete prima le olive denocciolate e tagliate a pezzetti e i capperi
  
  

  

• 6

  e poi il sugo

  

• 7

  Completate la cottura salando (poco poco) e mettete da parte.
  
  Riprendete ora la purea di patate lavorata precedentemente e imburrate una teglia spolverandola di pan grattato (poco mi raccomando) poi stendete un primo strato di patate che deve essere alto circa 1 centimetro e mezzo e stendete sopra le cipolle i capperi e le olive cotte.
  
  

  

• 8

  Se non amate troppo le cipolle in pezzi potete frullare il tutto (la ricetta "originale" prevede però i pezzi)
  io ho fatto metà e metà
  
  

  

• 9

  Ricoprire poi con un altro strato di patate
  
  

  

• 10

  Livellare bene l'impasto ungendosi la mano con dell'olio e cospargere di poco pan grattato

  

• 11

  Cuocere in forno caldo per 30' circa a 200° finchè non vedete una bella crosticina dorata.

  

• 12

  Ecco la Pitta leccese!