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La pastiera napoletana di nonna Genoveffa

La pastiera napoletana di nonna Genoveffa

Dosi & Ingredienti

    Per la crema pasticciera

  • 4 tuorli
  • 100 g di zucchero
  • 50 g di farina setacciata
  • 500 g di latte intero.
  • Per il grano

  • 1 barattolo di grano
  • 500 ml di latte
  • scorza di limone intera
  • 50 g di burro.
  • Per il ripieno

  • 500 g di ricotta
  • 400 g di zucchero
  • 6 uova
  • grano cotto precedentemente
  • crema
  • canditi
  • vanillina
  • cannella
  • scorza di arancia grattugiata
  • millefiori
  • 1 cucchiaino di pan degli angeli.
  • Per la pasta frolla

  • 300 g di farina
  • 100 g di olio di girasole (o 150 g di burro)
  • 100 g di zucchero
  • 2 tuorli
  • mardala
  • 1 pizzico di sale
  • un po' d'acqua.

Preparazione

  • 1

    Il giorno prima preparare la crema pasticcera mescolando, in ordine, i tuorli, lo zucchero, la farina setacciata, il latte intero.
    Quindi, portare ad ebollizione, spegnere e mettere sopra della pellicola trasparente in modo da non far formare la pellicina in superficie.

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  • 2

    Per la cottura del grano mettere in una pentola il grano, il latte, la scorza di limone intera.

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  • 3

    Mescolare in continuazione fino al bollore.

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  • 4

    A questo punto, far cuocere il grano per altri 40 minuti dall'ebollizione, quindi spegnere.

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  • 5

    Aggiungere, poi, 50 g di burro e mescolare per farlo sciogliere.

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  • 6

    Frullare, con il frullatore ad immersione, se piace, quindi, coprire sempre con pellicola per evitare che si crei una pellicina in superficie.

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  • 7

    Il giorno successivo, realizzare il ripieno.
    Mescolare la ricotta con lo zucchero facendola diventare bella liscia.

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  • 8

    Aggiungere le uova e mescolare per bene.

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  • 9

    Aggiungere, poi, il grano cotto e la crema e mescolare bene tutto.

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  • 10

    Aggiungere, quindi, i canditi, la vanillina, la cannella, la scorza d'arancia e il millefiori.

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  • 11

    Montare gli albumi a neve ferma.

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  • 12

    Unirli al ripieno mescolando dal basso verso l'alto.

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  • 13

    Unire il pan degli angeli ed ecco il ripieno pronto.

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  • 14

    Per la pasta frolla, mettere tutti gli ingredienti al centro della farina ed iniziare a mescolare.

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  • 15

    Mettere un po' di acqua impastare il tutto energeticamente ed ottenere un impasto sodo e liscio.

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  • 16

    Stendere una sfoglia non molto sottile e foderare una teglia imburrata ed infarinata.

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  • 17

    Riempire con il ripieno e formare le striscioline e poggiarle sopra e livellare i bordi.

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  • 18

    Eccola pronta per andare in forno a 180°C per 40-50 minuti finchè non è di un bel colore biondo.

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  • 19

    Eccola cotta.

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