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Dolci, frutta e dessert

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La Pastiera

La Pastiera

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 12 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 60 min
  • Cottura 105 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti media
  • Note: + 30 minuti di riposo
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO

    Per la pasta frolla

  • Uova intere 3
  • Farina 500 gr
  • Zucchero 200 gr
  • Burro 200 gr
  • Limone 1
  • Per il ripieno

  • Ricotta di pecora 700 gr
  • Zucchero 600 gr
  • Grano cotto (si trova già pronto nei supermercati) - 400 gr
  • Cedro candito 50 gr
  • Arancia candita 50 gr
  • Zucca candita 50 gr
  • Latte 100 ml
  • Burro 30 gr
  • Uova intere 5
  • Tuorli 2
  • Acqua di fiori d'arancio boccetta - 1
  • Limone 1
  • Attrezzature

  • Ciotola / Mattarello / Stampo da crostata

Preparazione

  • 1

    Per la pasta frolla: tagliate il burro (freddo di frigo) a bastoncini poi a cubetti e lavorate con lo zucchero.

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  • 2

    Lavorate in una ciotola la farina con il burro, la buccia di un limone grattuggiata e le uova.

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  • 3

    Quando il composto comincia ad amalgamarsi trasferitelo sopra una spianatoia ed impastare a mano.

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  • 4

    Fate una palla e lasciate riposare avvolta nella pellicola in frigo.

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  • 5

    Per il ripieno: in una casseruola mettete il grano con 100 ml di latte, 30grammi di burro e mezza buccia di limone gratuggiata fate bollire per dieci minuti.

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  • 6

    Lasciare raffreddare il composto.

    In una terrina amalgamate la ricotta, lo zucchero, le uova e l'acqua di fiori d'arancio fino ad ottenere un'impasto cremoso e omogeneo.

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  • 7

    Aggiungete i canditi.

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  • 8

    Il grano cotto.

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  • 9

    E mescolate bene.

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  • 10

    Imburrate e infarinate uno stampo da crostata di 30 cm di diametro.

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  • 11

    Con il mattarello stendete la pasta frolla allo spessore di mezzo centimetro.

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  • 12

    Rivestite la teglia eliminando i bordi in eccesso.

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  • 13

    Versate il ripieno sulla pasta frolla

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  • 14

    E con la pasta avanzata ricavate delle strisce larghe 2-3 cm e decorate il dolce.

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  • 15

    Infornate a forno già caldo a 180°C per un'ora e mezzo fino a quando la pastiera non avrà preso un colore ambrato.

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