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Secondi piatti

Ernie

La gallina padovana

La gallina padovana

Dosi & Ingredienti

  • 1 gallina
  • 5-7 patate medie
  • 1 peperone grande
  • 1/2 porro piccolo
  • farina 0 di grano tenero
  • 1/2 lattina di birra chiara (16 cl.)
  • brodo di gallina q.b.
  • sale grosso
  • pepe verde
  • olio extravergine d'oliva
  • Per la marinatura

  • 1 bottiglia di vino rosso di qualità (per esempio un Barbera D'Asti)
  • 15 g di olio extravergine d'oliva
  • rosmarino
  • salvia
  • timo
  • pepe rosa.

Preparazione

  • 1

    Mondare la gallina (eliminare pelle, grasso, etc.) e ridurla in pezzi di medie dimensoni (seguendo i tagli).

    Preparare la marinatura con gl'ingredienti sopra indicati.
    Lasciar marinare per 3-4 ore, non di più altrimenti la carne potrebbe diventare flaccida e fragile, compromettendo la cottura.

    La gallina padovana
  • 2

    Ridurre le patate ed i peperoni a cubettoni di dimensioni omogenee. Tagliare à julienne il porro.

    La gallina padovana
  • 3

    Mettere a scolare la marinata.
    In una casseruola capiente far imbiondire il porro.
    Infarinare copiosamente i vari pezzi di carne (sgocciolati e privati degli aromi) e scrollarli dalla farina in eccesso.

    La gallina padovana
  • 4

    Accomodare la gallina nella casseruola e rosolarla per bene con un giro d'olio extravergine d'oliva ed il porro.
    Sfumare con la birra in 2 volte.

    La gallina padovana
  • 5

    Aggiungere la dadolata di verdure, amalgamare e ricoprire il tutto di brodo.
    Portare a bollore, immettere i rametti di rosmarino della marinatura; ridurre la fiamma e terminare la cottura col coperchio. Occorrerà circa 1 ora, fino a quando le patate risulteranno ben cotte.

    La gallina padovana
  • 6

    Eliminare il brodo in eccesso inclinando la casseruola.
    Servirsi di una pinza per recuperate la carne e d'un mestolo per le verdure.
    Velare la carne col fondo di cottura.

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