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Secondi piatti

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La galantina

La galantina

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà elevata
  • Preparazione 30 min
  • Cottura 90 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Carne di vitello 250 gr
  • Petto di pollo 450 gr
  • Mortadella 100 gr
  • Prosciutto cotto 100 gr
  • Uova 2
  • Tuorlo d'uovo 2
  • Parmigiano Reggiano 50 gr
  • Latte intero 4 cucchiai da tavola
  • Pistacchi 15
  • Noce moscata q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.

Preparazione

  • 1

    Tagliare la carne di vitello, di pollo, la mortadella a tocchetti molto piccoli e metterli in una ciotola e aggiungere il prosciutto cotto a dadini, le uova, i tuorli, il parmigiano, il latte, i pistacchi, interi o tritati, la noce moscata, il sale e il pepe.

    Tagliare il sopra del barattolo con un apriscatole e versare il composto, pressando bene per far uscire l'aria e compattare il composto, riempirlo fino a 5 cm dal bordo, perché durante la cottura il composto aumenta di volume.

    Mettere il barattolo in una pentola dai bordi alti, versare l'acqua e raggiungere il livello della carne, la cottura é a bagno maria per un ora e mezza.

    A cottura ultimata togliere il barattolo, una volta freddo mettere in frigo per 3 ore o tutta la notte se si fà in anticipo. Tagliare anche il sotto del barattolo e far uscire il composto con delicatezza, tagliarlo a fette di un cm sistemandole su un piatto da portata, volendo decorare con stelline di gelatina.

Note

  • La carne di pollo che ho utilizzato é la sovracoscia, che cotta risulta più tenera e meno costosa. Per un sapore particolare aggiungere il tartufo scorzone grattugiato.

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