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Zuppe e minestre

Stefania

La buseca

La buseca

Dosi & Ingredienti

  • 1
  • 2 kg di trippa di vitello mista
  • 300 g di fagioli di spagna
  • 60 g di parmigiano grattugiato
  • 50 g di pancetta tesa
  • 4 l di brodo
  • 30 g di burro
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 1 gamba di sedano verde
  • salvia
  • sale e pepe q.b.

Preparazione

  • 1

    Tagliate a liste la trippa dopo averla ben pulita e lavata.

    Far rosolare la pancetta affettata con il burro in una casseruola insieme alle verdure tagliate ed alla salvia.

    Aggiungere poi la trippa, salare e pepare ed attendere qualche minuto affinchè prenda sapore.

    Aggiungete il brodo vegetale e portare tutto a cottura per circa due ore.

    Un quarto d'ora prima del termine unire i fagioli precedentemente lessati. Prima di servire cospargere con formaggio parmigiano, aggiungere un po' di pepe e accompagnate con pane tostato.

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