I krapfen sono un dolce tipico dell'Europa centrale, noto anche come "bomboloni" in alcune regioni italiane. I krapfen sono delle palline di pasta lievitata, di solito fritte e riempite con crema pasticciera, marmellata o altra farcitura dolce, come nel nostro caso con la nutella.
I krapfen alla Nutella possono anche essere cotti al forno, la bontà del dolce, in questo caso non ne risente. La parola "krapfen" deriva dal tedesco e viene utilizzata in diverse regioni, anche in Italia, come in l'Alto Adige. I Bomboloni farciti e i krapfen alla Nutella sono molto popolari durante il periodo di Carnevale, anche se, nelle località in cui sono tipici, è possibili trovarli durante tutto l'anno.
Se vuoi cimentarti anche tu nella preparazione di questo dolce sfizioso, puoi seguire la nostra ricetta con dettagliato passo passo fotografico, con un poco di impegno e pazienza, puoi anche tu cucinare con le tue mani dei deliziosi, tondi e perfetti krapfen alla Nutella.
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Dosi & Ingredienti
- Dosi per 13 pezzi
- Difficoltà media
- Preparazione 45 min
- Cottura 6 min
- Costo basso
- Reperibilità Alimenti molto facile
- Note: + 3 ore per la lievitazione
- Farina 00 420 gr
- Latte intero 130 gr
- Burro morbido 80 gr
- Zucchero 35 gr
- Uova 2 uova medie - 100 gr
- Tuorli d'uovo 2 tuorli medi - 30 gr
- Lievito di birra fresco 12 gr
- Sale 2 gr
- Olio di arachidi per friggere - 1 l
- Nutella® per farcire - 400 gr
- Zucchero a velo q.b.
Preparazione
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1
Ecco come preparare i krapfen alla Nutella, noi abbiamo usato una planetaria, ma se non la possiedi puoi tranquillamente impastare a mano, alla vecchia maniera. Nella ciotola della planetaria, inserisci il lievito di birra sbriciolato e unisci il latte. Incorpora 170 g. di farina e lavora gli ingredienti, brevemente, con la frusta K o a foglia.
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2
Unisci lo zucchero, le uova intere e i tuorli e impasta a bassa velocità.
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3
Inizia ad aggiungere il resto della farina, 2 cucchiai alla volta, fino a quando l'impasto sarà incordato e si staccherà dalle pareti della planetaria. Tieni 2 cucchiai di farina per la fase successiva.
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4
Alza la velocità della planetaria e unisci il burro morbido a pezzetti, qualche pezzettino alla volta, attendendo che venga incorporato prima di aggiungerne ancora. Con gli ultimi pezzi di burro unisci anche il sale e i 2 cucchiai di farina tenuti da parte.
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5
Quando l'impasto sarà liscio e omogeneo, togli la frusta e inserisci il gancio per impastare. Lavora l'impasto per 10 minuti.
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6
Una volta pronto, preleva l'impasto e adagialo in una ciotola leggermente unta di olio, copri con pellicola trasparente e lascia lievitare nel forno spento, con luce accesa, per 2 ore.
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7
Trascorso il tempo, dividi l'impasto dei Krapfen alla Nutella in 13 pezzi da 60 grammi e forma delle palline, facendole roteare tra il palmo della mano e il piano di lavoro.
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8
Adagia man mano le palline di impasto su due teglie ricoperte di carta forno, copri con un panno pulito e fai lievitare nel forno spento con luce accesa per 1 ora.
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9
Successivamente, riprendi la teglia e taglia la carta da forno in quadrati attorno al Krapfen.
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10
In un tegame dai bordi alti, scalda l'olio per la frittura fino alla temperatura di 170°C. Friggi nell'olio 3 palline alla volta, prelevandole con la carta da forno sottostante, che si staccherà con facilità nell'olio. Fai cuocere per 3 minuti con la superficie immersa nell'olio e con il tegame coperto. Togli il coperchio, gira i Krapfen dall'altro lato e prosegui la cottura per altri 3 minuti, a tegame scoperto.
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11
Una volta che i krapfen sono pronti, scolali e adagiali su della carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Prosegui allo stesso modo con il resto delle palline.
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12
Ammorbidisci leggermente la Nutella a bagnomaria, o nel microonde, per 30 secondi e adagiala in una sac-à-poche con beccuccio lungo, da farcitura.
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13
Buca il lato del krapfen e spremici dentro la Nutella. Saranno sufficienti sui 20-25 g di farcitura.
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14
I Krapfen alla Nutella sono pronti! Spolverali di zucchero a velo prima di servirli!
Conservazione
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I Krapfen alla Nutella si conservano a temperatura ambiente per 1 giorno, all'interno di un sacchetto di plastica alimentare. Si consiglia comunque di mangiarli appena fatti o nel giro di poche ore. Si possono congelare da cotti, ma anche da crudi, prima della seconda fase di lievitazione, dopo aver formato le palline.
