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Secondi piatti

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kàcuocciuli ammuttunati

kàcuocciuli ammuttunati

Dosi & Ingredienti

  • 4 carciofi grossi e sodi
  • 1 uovo
  • 5 cucchiai di pangrattato
  • 1/2 bicchiere di latte
  • caciocavallo
  • aglio e prezzemolo tritati
  • sale e pepe
  • uvetta e pinoli
  • passata di pomodoro
  • olio per friggere
  • pepe
  • sale.

Preparazione

  • 1
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  • 2

    Ripulire per bene i carciofi e metterli in acqua acidula con anche il gambo lungo ben ripulito.

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  • 3

    In una ciotola mettere pangrattato, 1 cucchiaio di caciocavallo, il latte, uvetta e pinoli, prezzemolo tritato e uno spicchio di aglio tritato; mescolare con la forchetta. A parte sbattere l'uovo con un cucchiaio di caciocavallo e un pizzico di sale e pepe.

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  • 4

    Sbattere ogni carciofo sul tagliere in modo da ammorbidirlo, allargarlo con le mani, togliere l'eventuale barbetta all'interno e versarvi un cucchiaino di uovo al centro.

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  • 5

    Poi riempire col pangrattato condito, allargando le foglie e premendo bene e cercando di metterne il più possibile; quindi versare un'altro cucchiaino di uovo ed allargare, in modo da ricoprire tutta la superficie.

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  • 6

    In alternativa capovolgere il carciofo sull'uovo, facendo poi attenzione nel rialzarlo,

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  • 7

    quindi passarlo nella ciotola con il pangrattato condito e premere bene con il palmo della mano

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  • 8

    Nel frattempo riscaldare l'olio e mettere i carciofi a soffriggere inizialmente con il "tappo" rivolto in giù.

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  • 9

    Poi anche lateralmente, soffriggere anche i gambi ripuliti.

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  • 10

    Preparare un sugo semplice con aglio soffritto che poi va eliminato e sala di pomodoro. Quando i carciofi sono pronti metterli nella salsa e lasciarli cuocere coperti a fuoco molto dolce per 30 minuti, rigirandoli delicatamente almeno un paio di volte.

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  • 11

    L'interno.

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