Involtini con gorgonzola e schupfnudel

Preparazione

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• 2

  Lavare le patate e cuocerle in acqua salata. Pelarle e lasciarle evaporare. Quando si saranno raffreddate schiacciarle come per fare un purè. Amalgamarle bene con le uova, la farina, sale, noce moscata e pepe. Formare una specie di grissino e tagliarli a una lunghezza di circa 7 - 8 centimetri.
  Formare a punta le due estremità.
  
  Fare bollire abbondante acqua salata e lasciare cuocere i "schupfnudel" dopo aver abbassato il calore, per circa 5 minuti. Tirarli fuori e lasciarli raffreddare.
  
  Salare le fette di tacchino, metterci sopra le erbe tritate fine, poi la fetta di prosciutto e alla fine aggiungere gorgonzola tagliata a quadretti.
  Arrotolare le fette come degli involtini chiudendo i lati e legarle con una cordicella di cucina. Salare e pepare.
  
  Soffrigere gli involtini in una padella per circa 10 minuti. Toglierli e mantenerli al caldo a circa 80°.
  
  Nella stessa padella soffriggere le cipolle fino a ben dorale, aggiungere la farina e mescolando farla soffriggere per circa 3 - 4 minuti.
  Aggiungere il martini, il vino e lasciarli sobbollire a fuoco basso finché si ridurranno per circa un terzo.
  Aggiungere poco a poco il brodo e lasciare sobbollire il tutto per circa 10 minuti, poi unire la panna e senza coperchio cuocere ancora per 10 - 15 minuti.
  
  Passare la salsa attraverso un setaccio, metterci gli involtini e lasciarli riposare per un paio di minuti nel tegame col coperchio.
  Friggere gli schupfnudeln in un po' di burro e servirli ben caldi.