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Insalata tiepida di mare con orzo e farro

Insalata tiepida di mare con orzo e farro

Dosi & Ingredienti

  • 1 polpo di circa 1 kg
  • 12 scampi
  • 18 gamberi
  • 6 calamari
  • 60 g di orzo
  • 60 g di farro
  • olio
  • prezzemolo
  • sedano
  • pomodoro
  • limone
  • timo
  • sale
  • pepe in grani
  • pomodorini secchi.

Preparazione

  • 1

    Mettere il polpo a cuocere in acqua fredda non salata per circa 40 minuti, lasciare raffreddare nella sua acqua per circa 3 ore.
    Pulire i crostacei e i molluschi; preparare una bisque facendo andare le teste dei gamberi insieme al sedano, abbondante acqua, pomodoro, timo e gambi di prezzemolo per circa 20 minuti. Al termine filtrare bene con un telo.

    Usare questo liquido per fare cuocere separatamente il farro e l'orzo, perchè hanno tempi di cottura diversi. scolateli e raffreddate sotto acqua fredda

    Fate cuocere i gamberi puliti in acqua bollente con limone, prezzemolo, pepe in grani per 2 minuti, il tempo che l'acqua riprenda a bollire;
    Fate cuocere gli scampi puliti in acqua bollente con limone, prezzemolo, pepe in grani per 2 minuti;
    Fate cuocere i calamari puliti in acqua bollente con limone, prezzemolo, pepe in grani per 2-3 minuti;

    Tagliateli tutto a tocchetti, aggiungete il farro e l'orzo e condite con un'emulsione di olio, prezzemolo tritato al momento, poco succo di limone, pomodorini secchi a pezzettini.

    Servite un poco tiepida, o a temperatura ambiente.

    Insalata tiepida di mare con orzo e farro Insalata tiepida di mare con orzo e farro

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