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Antipasti e snack

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Insalata russa imperiale

Insalata russa imperiale

Dosi & Ingredienti

  • 4 carote
  • 2 patate medie
  • 2 rape rosse
  • 1 barattolo di piselli
  • 1 cavolfiore piccolo (serve la quantittà equivalente a 2 patate)
  • 1 vasetto cetriolini sott’aceto piccoli
  • 6 uova
  • maionese qb
  • 1 tubetto di pasta d’acciughe
  • olive di gaeta qb
  • capperi sotto sale qb
  • olio
  • aceto
  • sale.

Preparazione

  • 1

    Rassodare le uova e farle raffreddare. Lessare carote, patate e cavolfiore in una pentola avendo cura di levarle quando sono ancora consistenti. Lessare da sole le rape rosse per 20/30 minuti. Lasciare raffreddare tutto, quindi in una insalatiera tagliare a dadini piccoli tutte le verdure lasciando da parte un po’ di cetriolini, 1/2 carota, alcune olive e qualche cappero che serviranno per guarnire il piatto. Sgusciare e tagliare a dadini 4 uova sode e unirle alle verdure. Condire il tutto con aceto, la pasta d’acciughe e la maionese. Controllare il sale, eventualmente aggiungetelo dopo aver ben mescolato e lasciato riposare per almeno 1/2 ora.
    Sistemate l’impasto sul piatto da portata dandogli la forma più opportuna, coprire con uno strato di maionese, indi guarnire con le uova e le verdure lasciate da parte.

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