Insalata "Margherita"

Preparazione

• 1

  

• 2

  Lessare le patate e tagliarle a fettine.

  Nel frattempo preparare un'emulsione mescolando in una ciotola l'aceto con il sale,

  

• 3

  aggiungere l'olio, la cipolla tritata finissima,

  

• 4

  il brodo e sbattere bene il tutto.

  

• 5

  In un'altra ciotola preparare il secondo condimento sbattendo 2 cucchiai di aceto con un cucchiaino di senape e mezzo cucchiaino di sale,

  

• 6

  aggiungere 4 cucchiai di olio ed emulsionare bene.

  

• 7

  Scottare i peperoni per 5 minuti in acqua bollente.

  

• 8

  Versare sulle patate il condimento con la cipolla ed il brodo e lasciar insaporire almeno due ore.

  

• 9

  Tagliare i peperoni a listarelle e condirli con metà dell'emulsione alla senape. Lasciar insaporire.

  

• 10

  Tagliare i pomodori a spicchi e irrorarli con il rimanente condimento alla senape.

  

• 11

  Passate le due ore di riposo, aggiungere alle patate la maionese e mescolare con delicatezza per non rompere troppo le fette.

  

• 12

  Disporre le patate in un piatto da portata rotondo distribuendole uniformemente.

  

• 13

  Fare una corona a cerchio di pomodori sulle patate,

  

• 14

  mettere al centro le listarelle di peperoni,

  

• 15

  fare una decorazione a margherita con gli spicchi di albume di uovo sodo,

  schiacciare i tuorli e distribuirli al centro a formare il fiore.

  

• 16

  Ecco qui l' insalata. Metterla a riposare in frigo fino a poco prima di servirla.

  Tirarla fuori almeno 30 minuti prima di poortarla in tavola.