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Insalata di trippa

Insalata di trippa

Dosi & Ingredienti

  • 500 g di trippa di vitello
  • capperi dissalati
  • olive farcite
  • carciofini
  • 1 gambo di sedano
  • 1 foglia d'alloro
  • 1 cipolla
  • olio
  • limone
  • prezzemolo tritato finemente
  • sale
  • pepe nero
  • fette di pane casereccio.

Preparazione

  • 1

    Mettere a bollire una bella pentola d'acqua con una foglia d'alloro, un gambuccio di sedano e una cipolla tagliata in 4 e salate.

    Insalata di trippa
  • 2

    Quando l'acqua bolle calare la trippa, incoperchiare e far riprendere il bollore.

    Insalata di trippa Insalata di trippa
  • 3

    Far cuocere per 40-45 minuti e, se usate tagli misti, controllare con la forchetta perchè non si ammorbidiscano tutti nello stesso tempo e dovranno mantenere una certa consistenza sotto i denti.

    Insalata di trippa
  • 4

    Tagliarla a listarelle e unire i capperi dissalati, le olive farcite ed i carciofini.

    Insalata di trippa Insalata di trippa Insalata di trippa
  • 5

    Preparare un'emulsione d'olio, limone, prezzemolo tritato fine, sale e pepe nero.

    Insalata di trippa
  • 6

    Condire e lasciare insaporire per alcune ore in frigo.

    Insalata di trippa
  • 7

    Serivire fresca con fette di pane casareccio.

    Insalata di trippa Insalata di trippa

Note

  • Vino consigliato: un rosso giovane fresco e tannico, per esempio un Nerello Mascalese.

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