Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà bassa
- Costo basso
- Reperibilità Alimenti facile
- 1 cespo di cicoria
- 2 acciughe sotto sale
- 1 spicchio d'aglio
- aceto
- pepe
- olio extravergine di oliva
- sale.
Preparazione
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1
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2
Staccare le puntarelle all'interno del cespo.
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3
Il resto della cicoria si può utilizzare bollita.
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4
Lavare e tagliare a listarelle. Metterle in acqua ghiacciata per almeno 30 minuti, per fargli perdere l'amaro e per farle arricciare.
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5
Nel frattempo pulire due acciughe sotto sale e bagnarle con un po' d'aceto per ammorbidirle.
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6
Preparare la salsina di condimento: tagliuzzare finemente le acciughe, poi schiacciarle con olio, aglio passato nello schiacciaaglio, aceto, sale e pepe. Ridurre tutto in poltiglia.
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7
Scolare bene le puntarelle dall'acqua e condirle con la salsina.
Note
- Le puntarelle sono i germogli di cicoria, o meglio, di catalogna spigata.
