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Insalata di puntarelle

Insalata di puntarelle

Dosi & Ingredienti

  • 1 cespo di cicoria
  • 2 acciughe sotto sale
  • 1 spicchio d'aglio
  • aceto
  • pepe
  • olio extravergine di oliva
  • sale.

Preparazione

  • 1
    Insalata di puntarelle
  • 2

    Staccare le puntarelle all'interno del cespo.

    Insalata di puntarelle
  • 3

    Il resto della cicoria si può utilizzare bollita.

    Insalata di puntarelle
  • 4

    Lavare e tagliare a listarelle. Metterle in acqua ghiacciata per almeno 30 minuti, per fargli perdere l'amaro e per farle arricciare.

    Insalata di puntarelle
  • 5

    Nel frattempo pulire due acciughe sotto sale e bagnarle con un po' d'aceto per ammorbidirle.

    Insalata di puntarelle
  • 6

    Preparare la salsina di condimento: tagliuzzare finemente le acciughe, poi schiacciarle con olio, aglio passato nello schiacciaaglio, aceto, sale e pepe. Ridurre tutto in poltiglia.

    Insalata di puntarelle
  • 7

    Scolare bene le puntarelle dall'acqua e condirle con la salsina.

    Insalata di puntarelle

Note

  • Le puntarelle sono i germogli di cicoria, o meglio, di catalogna spigata.

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