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Insalata di farro e polpo con frutta e verdure marinate

Insalata di farro e polpo con frutta e verdure marinate

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 6 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 30 min
  • Cottura 50 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti media
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Polpo già pulito 500 gr
  • Vongole 500 gr
  • Farro decorticato 300 gr
  • Rucola 1 mazzetto
  • Fragole grandi cestino - 1
  • Kiwi 3
  • Pannocchiette all'aceto facoltative - 9
  • Mais in grani 2/3 cucchiai -
  • Carote 2 e mezzo -
  • Prezzemolo poco tritato -
  • Spicchio di aglio 1
  • Peperoncino rosso fresco 1
  • Peperone verde falda - 1
  • Mela granny smith 1
  • Semi di papavero pochi -
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) abbondante -
  • Succo di limone poco -
  • Vino bianco 1 bicchiere
  • Cipolla mezza -
  • Foglie di alloro 2
  • Costa di sedano mezza -
  • Pepe in grani q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Attrezzature

  • Ciotola / Pentola

Preparazione

  • 1

    In una pentola lessare il polpo in acqua bollente con l'alloro, mezza cipolla, mezza carota, mezza costa di sedano, mezzo bicchiere di vino bianco e qualche grano di pepe.

    Prima di immergerlo completamente fargli fare 3 tuffi tenendolo per la testa e immergendo solo i tentacoli per farli arricciare bene, poi immergetelo completamente.

    Sentite con la forchetta se è cotto a puntino e morbido e scolatelo sopra un tagliere, lasciandolo intiepidire.

    Tagliare il polpo a pezzi, conditelo in una ciotola con un'emulsione di olio, succo di limone, sale e pepe e spolverare con poco prezzemolo tritato.

    Insalata di farro e polpo con frutta e verdure marinate
  • 2

    Nel frattempo cuocere il farro in abbondante acqua salata per 30 minuti.

    Scolare il farro sopra un vassoio e condirlo con un filo di olio, mescolarlo bene e aprirlo per farlo raffreddare.

    Pulire e tagliare le fragole a metà o a spicchi, tagliare i kiwi a rondelle, la mela con buccia a fettine, raccogliere in una ciotola e spruzzare con qualche goccia di limone.

    Tagliare qualche pannocchia a rondelle, tagliare il peperone verde e il peperoncino (pulito bene dai semi interni) a fettine.

    Affettare con il pelapatate le carote e sbollentarle per qualche secondo in acqua salata raffreddandole immediatamente in acqua ghiacciata quindi asciugatele sopra carta da cucina.

    Le vongole vanno preparate al momento di assemblare l'insalata: soffriggere lo spicchio di aglio e un cucchiaio di prezzemolo tritato in olio extravergine di oliva per qualche secondo, aggiungete le vongole (dopo averle fatte spurgare in acqua leggermente salata per qualche ora), rosolare un attimo, aggiungere il vino, sfumare e coprire per 5 minuti, finchè saranno completamente aperte, poi scoperchiare e fate cuocere ancora a fiamma vivace per un paio di minuti, mescolando bene.

    In una ciotola riunite il polpo, la frutta, le verdure, il mais in grani, un po' di rucola spezzettata a mano, tre quarti del farro e condire con un'emulsione di olio, limone, sale e pepe.

    Sul piatto di portata fare un letto di rucola, mettere al centro il farro avanzato e disporre con cura l'insalata condita. Aggiungere le vongole e le pannocchiette avanzate per guarnizione.

    Spolverare con una manciatina di semi di papavero.

    Insalata di farro e polpo con frutta e verdure marinate

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